من الأطباق الخليجيّة التّقليديّة التي يتم إعدادها بكثرة في دول الخليج وخاصة السّعوديّة ، يتم إعداد الكبسة بإضافة الأرز والدّجاج أو قطع اللّحم مع بعض المطيِّبات ، وتقدُّم بجانب سلطة الدّقوس ، وإليكِ خطواتها بالتّفصيل .
المكوّنات
- أربع أكواب أرز الشّعلان أو أبو كاس منقوع ومصفّى .
- دجاجة مقطّعة أو لحم مقطّع بالعظم .
- بصلة كبيرة مقطّعة لقطعٍ صغيرة .
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- كوب من الجّزر المبشور .
- نصف كوب من الفليفلة المفرومة فرماً ناعماً .
- كوب من الطّماطم المقشّرة والمفرومة .
- ملعقتين ربّ البندورة .
- مكعّب مرقة دجاج .
- البهارات الصّحيحة التّالية ( لومي ، حب هال ، ورق لورا ، عيدان مسمار ، عيدان قرفة ، فلفل أحمر صغير ) .
- ثلاثة ملاعق زيت نباتي أو سمنة حسب الرّغبة .
طريقة الإعداد
- في قدرٍ على النّار أضيفي الزّيت والبصل والثّوم ، قلِّبي قليلاً حتّى يكتسب البصل لوناً ذهبيّاً .
- أضيفي الثّوم والفليفلة والجّزر وقلّبي مجدّداً حتّى تذبل الخضراوات قليلاً .
- أضيفي الطّماطم وربّ البندورة وإتركيها لتتسبّك قليلاً .
- أضيفي البهارات الصّحيحة اللّومي والهال والقرفة والمسمار وورق اللّورا وقلّبي جميع المكوّنات حتّى تفوح رائحة البهارات .
- أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع الصّلصة قليلاً حتّى تتحمّر قليلاً ، أضيفي عليها كوب من الماء وأتركي الدّجاج على نارٍ هادئة لمدّة ساعة حتىّ ينضج تماماً .
- بعدما ينضج الدّجاج إنتشليه من الصّوص وصفّيه في صينيّة خاصة بالفرن ، وحمّريه بالفرن حتّى يكتسب لوناً أحمراً ذهبيّا .
- قومي بوضع الأرز بعد نقعه وتصفيته على الصّوص والمرق أضيفي أربع أكواب من الماء المغليّ للصّوص والمرق وقومي بغليه مع إضافة الملح ومكعّب مرقة الدّجاج .
- قلبّي الأرز مع المرق وأتركيه لينضج بهدوء على درجة حرارة منخفضة ، ويحتاج لمدّة ثلث ساعة .
- أسكبي الأرز في طبق التّقديم وضعي قطع الدّجاج المحمّر فوقه ، زيّنيه بالزّبيب المقليّ و البقدونس المفروم وشرائح اللّيمون والمكسّرات المحمّصة كاللّوز والصّنوبر وصلصة الدّقوس .
طريقة إعداد صلصة الدّقوس
المكوِّنات
- ثلاث حبّات من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة .
- رأس بصل مقطّع ومقشّر .
- ملعقة من الثّوم المهروس .
- ملعقة من الفلفل الحار المجروش .
- ملعقتين من ربّ البندورة .
- ملعقة من الملح .
- ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي .
طريقة الإعداد
- ضعي جميع مكوّنات صلصة الدّقوس في الخّفاق الكهربائي وقومي بخفق المكوّنات جميعها حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف وسميك .
- صبّي الصّوص في قدرٍ وقومي بغليه على نارٍ خفيفة وأتركيه ليبرد قليلاً وقدِّميه بجانب الكبسة .
