ينتمي نبات البطاطا إلى الفصيلة المعروفة باسم الفصيلة الباذنجانيّة، حيث يعتبر واحداً من أكثر النباتات التي يقبل عليها كافّة سكان العالم، لذا فقد كانت البطاطا من ضمن أكثر المحاصيل التي يزرعها كافّة الناس من كافّة أصقاع العالم، وقد احتلت البطاطا المرتبة الرابعة بين المحاصيل من حيث الأهمّيّة، فقد جاءت بعد كل من القمح، والأرز، والذرة، وتنمو ثمار البطاطا تحت سطح الأرض، كما أنّها بحاجة إلى عناية خاصّة، واهتمام كبير أثناء عمليّة تخزينها، حيث يجب أن تخزّن في المستودعات ذات حرارة منخفضة، هذا وتتنوع طرق ووسائل تحضير البطاطا، فمن الناس من يفضلها مقلية، ومنهم من يفضلها مشوية، ومنهم من يحب تناولها مسلوقة، وفيما يلي بعض طرق ووسائل تحضير البطاطا.
المكونات:
- كيلو غرام من البطاطا ذات الحجم المتوسّط.
- كوب من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نبدأ أولاً بغسل حبات البطاطا كاملة، ثم نقشرها، وبعدها نبدأ بتقطيعها بالشكل الذي نرغبه، حيث يمكن تقطيعها على شكل الأصابع أو على شكل القطع الدائرية.
- نحمي الزيت في مقلاة مناسبة الحجم، ثم ندخل البطاطا في الزيت حيث تبدأ عملية القلي، وننتظر إلى أن يصير لونها أشقراً، ثم نضعها على أوراق المطبخ إلى أن تمتص هذه الأوراق الزيت، ثم نقدمها في طبق التقديم، حيث يمكن تناولها لوحدها، أو مع الخبز، ويمكن إضافة الملح، أو الكاتشب، أو الخردل، أو أي صوص آخر إليها حسب الرغبة.
البطاطا بالجبنة والسبانخ
المكونات:
- أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقشّرة، والمقطّعة إلى قطع سميكة.
- مئة وستون مليلتراً من الماء.
- بيضتان.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- خمسة وسبعون غراماً من الدقيق.
- كوب واحد من الزيت النباتي المقليّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون غراماً من جبنة الفيتا، المقطّعة، والمفتّتة.
- مئة وثمانون غراماً من أوراق السبانخ، المفورمة ناعماً.
طريقة التحضير:
- نبداً أولاً بسلق البطاطا بأيّ طريقة كانت، ثمّ نصفّيها من الماء، ونهرسها في وعاء كبير الحجم، وبعدها نغطّيها حتى تحتفظ بسخونتها.
- نسلق السبانخ بأي طريقة نراها مناسبة، ثم نغسله بالمياه الباردة، ثم نخلط كلَّاً من الجبنة والسبانخ معاً في وعاء مناسب.
- نذيب في قدر مناسب كمية الزبدة المتوفرة، ونضيف إليها كلَّاً من الملح، والماء، حيث نترك هذا المزيج حتى يغلي بشكل جيد، لنرفعه عن النار مع الاستمرار بالتحريك، ثم نخفق الخليط باستعمال الملعقة الخشبية إلى أن تصير كرة ناعمة، لنضيف بعد ذلك كلَّاً من البطاطا والبيض، مع الاستمرار في الخلط حتى يصير ناعماً.
- نكور العجينة، مع فتح ثقب في وسطها بالأصبع، ثمّ نملأ هذه الثقب بالحشوة، ثم نكرّر تكوير ودحرجة هذه الكرات بلطف على راحة اليدين، حتى تغلق الكرة على الحشوة.
- نغمس الكرات في الزيت حتى نقليها، وذلك بعد أن نكون قد رفعنا درجة حرارته على النار، ولا تقلى الكرات مرّة واحدة، بل تجزّأ إلى مرات ومرات، ثمّ نخرجها من الزيت ونصفّيها على ورق يمتصّ الزيت، ونقدّمها.
