الشيش طاووق، من الوجبات الشهية، والمشهورة في الوطن العربي، وخصوصاً في منطقة بلاد الشام، وتعتبر من الوجبات السريعة، والصحية، إذا ما قدمت مع شرائح الخضار، بدلاً من الصلصات الدسمة، كالمايونيز، والثومية، لذا فهو طبق مناسب للأشخاص الذين يتبعون برامج للحميات الغذائية، كوجبة تمدهم بالبروتين الحيواني، بطريقة صحية، وبطعم لذيذ.
أصل الشيش الطاووق من تركيا، فتسميته تعني سيخ اللحم المشوي، كناية عن صنف من أصناف المشويات المقدمة في المطبخ التركي، كالشيش كباب مثلاً، وتعني أسياخ الكباب المشوي.
خلطة و تتبيلة الشيش طاووق
المكونات
- ثلاثة صدور دجاج مخلية من العظم، ومقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- التتبيلة:
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- ملعقة طعام معجون البندورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة معجون خردل.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- ملعقة طعام كزبرة جافة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة طعام سماق.
- نصف ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- لخبز الثوم:
- قطع من الخبز العربي مثلث الشكل.
- ملعقة كبيرة ثومية.
- ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات الخلطة و تتبيلة في وعاء عميق، ونضع فيها قطع الدجاج، ونقلبها فيها جيداً حتى تتجانس معها.
- نغلف الطبق بقطعة من النايلون، وندخله في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات لنقع الدجاج، ومن الاحسن وأفضل تركها ليلة كاملة، حتى تكتسب نكهة الخلطة و تتبيلة بشكل أفضل.
- نحضر أسياخاً خشبية، نشك فيها قطع الدجاج المتبلة، ونحرص أن نغمرها جيداً بما تبقى من التتبيلة، حتى نحصل أيضاً على لون مميز لقطع الدجاج.
- نسخن الشواية الكهربائية، نرشها برذاذ من الزيت، ثم نضع عليها أسياخ الشيش طاووق، حتى تتحمر من الجهة السفلية، وتكتسب اللون الذهبي، وتنضج تماماً.
- نقلب الأسياخ على الجهة العلوية كذلك، مع رش القليل من رذاذ الزيت على سطحها، ليكتسب الشيش طاووق لمعة مميزة، ولا يجف أثناء عملية الشوي.
- نحضر خبز الثوم، ندهن قطع الخبز من الداخل بكمية من الثومية، ثم ندهنها من الخارج، وعلى الوجهين بالزبدة المذابة، حتى يتشبع الخبز بها.
- نحمر قطع الخبز على الشواية الكهربائية لمدة دقائق بسيطة، حتى يكتسب اللون الذهبي المميز.
- نضع خبز الثوم في طبق للتقديم، ونضع فوقه أسياخ الشيش طاووق، ونقدّم إلى جانبه الثومية، أو الكاتشب، مع صلصة الكول سلو، والبطاطا المقلية.
