تُعدّ صالونة الدجاج واحدةً من المأكولات الشعبيّةِ المعروفة في بلاد الهند، وانتشرت الصالونة في البلاد العربيّة، وخاصةً في دول الخليج، والبلاد الإيرانيّة، وتتمتعُ بأنّها تُحضّر بوصفةٍ من التتبيلات الهنديّة الشهيّة، وتمتلك مجموعةً من القيم الغذائيّة المُفيدة للجسم كالبروتينات، والفيتامينات، ومجموعةً كبيرةً من المعادن كالحديد، والفسفور، والكالسيوم، والزنك.
إعداد صالونة دجاج
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الكُزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصفُ ملعقة صغيرة من اللومي والهيل المطحون، والشطّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المخلوطة.
- ثلاثُ ملاعق من زيت الزّيتون.
- كيلوغرام من الدجاج الذي يحتوي على العظم.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم بشكلٍ ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّنجبيل المطحون.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم إلى قطعٍ صغيرة.
- ثلاثُ حبات من الطماطم متوسطة الحجم، والمفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
- نصفُ ملعقة من معجون الطماطم.
- ثلاث ورقاتٍ من الغار.
- عودٌ من القرفة.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكُزبرة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- حبتان من اللومي.
- حبة كبيرة من البطاطا المُقشرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والبهار، واللومي المطحون، والملح في طبقٍ بلاستيكيٍّ صغير، ونخلط المكّونات بواسطة ملعقةٍ صغير، ونضيف الكموّن، والكُزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والشطّة، والهيل المطحون إلى المكوّنات، ونكرر عمليّة الخلط مرةً أخرى.
- نسكبُ الخليط السابق على الدجاج، ونخلط المكوّنات بكلتا اليدين بعد ارتداء قفازات طبيّة.
- نُسخن زيت الزّيتون في وعاءٍ للطبخ متوسط الحجم على درجةِ حراريّةٍ متوسطةٍ ولمدّة دقيقة، ونضعُ الدجاج على الزّيت لمدّةٍ تصل لثلاثِ دقائق، مع التقليب بواسطة ملعقةٍ خشبيّةٍ، حتى يكتسب اللّون الذهبي، ثمّ نَضَع كلّاً من الثوم المهروس، والبصل المفروم، والفلفل المُقطع إلى المكوّنات مع التقليب.
- نضيف الطماطم المفرومة، وأوراق الغار، والكزبرة، وحباتِ الهيل، واللومي، والملح، وعود القرفة، ونخلط المكوّنات مرةً أخرى لِثوانٍ، ثمّ نسكب الماء إلى المكوّنات.
- نغطي الوعاء، ونتركه لمدّة ساعة واحدة على نارٍ هادئةٍ؛ كي تنضج المكوّنات جيداً.
- نضع كلاً من مكعّبات البطاطا، والفلفل إلى الوعاء، ونحرّك المكوّنات جيداً، ونتركها لمدّة نصف ساعة أخرى.
- قبل انتهاء النصف الساعة بدقيقتين نضيف إلى المكوّنات الكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، ونحرّك المكوّنات قليلاً؛ وهكذا تكون الصالونة قد نضجت، ونتركها لمدّةٍ تتراوح من خمس إلى عشر دقائق كي تبرد قليلاً؛ وتكون بذلك جاهزةً للتقديم، وعادةً ما تُقدم مع الأزر الأبيض.
