إن المعجنات من الوجبات الخفيفة التي تُقدم في جميع الأوقات والمناسبات، فيمكن تناولها كواحدة من الوجبات اليومية الثلاث، أو اصطحابها للرحلات الترفيهية كوجبة نظيفة وقادرة على المحافظة على نفسها من التلف لمدة طويلة، كما أنها من الوجبات ذات التأثير ونتائج الصحي الجيد؛ فهي قادرة على توفير القيمة الغذائية العالية للجسم، فإن كانت الحشوة من اللحوم فذلك سيجعلها توفر الطاقة للجسم، أما إن كانت من الخضار فستوفر الألياف والفيتامينات له، وإن حُضرت بالجبن زودت الجسم بالبروتينات القادرة على بناء العضلات.
وأهم ما يُميز المعجنات هو التفنن والابتكار في تشكيلها، فيمكن جعلها تُمثل الأشكال الهندسية، أو يُمكن تشكيلها كظفيرة مُحببة ومرغوبة من قبل الصغار والكبار على حد سواء.
طريقة عمل معجنات الظفيرة
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- حبتان من البيض.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء دافئ للعجن.
- كوب من الجبن الأبيض المهروس.
- كوب من السبانخ المطبوخ مع البصل المفروم ناعماً.
- كوب من اللحم المفروم المقلي مع البصل.
طريقة التحضير
- توضع على الخميرة كوباً من الماء الدافئ، وتُترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُوضع في وعاء كبير كل من الدقيق، الملح، السكر، والباكينغ باودر، ويقلبان مع بعضهما باستخدام الملعقة.
- يُضاف كوب الخميرة، والزيت والبيض إلى الوعاء، ومن ثم يُسكب الماء الدافئ بالتدريج على المكونات مع العجن باليد، إلى أن تتكون عجينة متماسكة ولينة.
- تُغطى العجينة بكيس نايلون، وتوضع جانباً لمدة ساعة حتى تختمر، وإن كانت درجة حرارة الغرفة عالية فيكفي تركها إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.
- تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وتترك لمدة عشر دقائق أخرى لترتاح.
- تُفرد الكرات باستخدام المرق (عصا فرد العجين)، لتأخذ الشكل البيضاوي بحيث يكون الطول ضعفيّ العرض.
- تُشرح العجينة من كلا الجانبين إلى شرائح متساوية الحجم بشكل مائل باستخدام السكينة، ويُمكن تشريح كل جهة إلى سبعة شرائح، مع ترك الوسط من دون إحداث أي نوع من الخدوش أو التقسيمات فيه.
- توضع الحشوة المختارة إما الجبنة، أو السبانخ، أو اللحم المقلي في منتصف العجينة على القسم الأوسط، ويتم ثني الشرحة الأولى على الحشوة، ومن ثم تُثنى شرحة العجين الثانية عليها ولكن من الجهة المقابلة، ومن ثم تُكرر العملية إلى أن تُثنى جميع الشرائح على الحشوة.
- تُصف الظفائر في صينية الفرن، وتًدهن بالبيض المخفوق مع الزيت.
- يُشعل الفرن على حرارة مئتيْ درجة مئوية ويُترك بضع دقائق حتى يسخن.
- توضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ومن ثم يُحمر وجه الظفائر بإشعال النار العلوية للفرن.
- تُرتب معجنات الظفائر في طبق التقديم وتُقدم بجانب الشوربات والسلطات.
