يعدّ رغيف الحواوشي من الأكلات الشعبيّة المحبوبة في مصر، والّتي يفضّل تناولها الصغار والكبار، وهو يتميّز بلذّة طعمه وروعة مظهره. الحواشي هي عبارة عن كلمة تُطلق في مصر على العجينة التي تُحشى باللحوم، لم يقتصر هذا الطبق على مصر بل انتقل إلى جميع الدول العربيّة، وسنذكر في هذا المقال طريقةً سهلةً وسريعة في تحضيره.
إعداد رغيف الحواشي
مكوّنات العجينة
- كيلو غرام من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب ماء دافئ.
مكوّنات الحشوة
- 500 غرام من اللحم الأحمر المفروم.
- ثلاث حبّات من البصل.
- ثلاثة قرون من الفلفل الرومي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة والسكّر في نصف كوب الماء، ونترك الكوب جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة بشكلٍ جيّد.
- نضيف في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، والسمن المذاب، وكوب الخميرة المتفاعل، ونبدأ بالعجن بواسطة اليدين مع سكب الماء بالتدريج، ونستمرّ في العجن إلى أن تتكوّن عجينة طريّة متماسكة.
- نُغلّف العجينة الناتجة بكيس النايلون الخاص بتغليف الأطعمة، ونضعها جانباً لمدّة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نضع كلّاً من اللحم، والفلفل الرومي، والفلفل لأخضر في ماكينة فرم اللحم، ونضع اللحم الناتج في وعاءٍ كبير.
- نضيف كلّاً من السمن، والبهار المشكّل، والهيل، والملح، والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم، ونعجن بأيدينا إلى أن يتكوّن لحم متماسك كالعجينة.
- نُقطّع العجينة المختمرة إلى قطعٍ متوسطة (كل قطعة بحجم حبّة البرتقال)، ونفرد كرة العجين باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين) إلى أن تصبح رقيقة.
- نضع مقداراً من اللحم على وجه العجينة المفرودة، ومن ثم نأتي بعجينة أخرى ونضعها فوق الحشوة، ونلصق الأطراف بالضغط عليها بالأصابع.
- نضع القليل من الزيت النباتي قي مقلاة كبيرة على نار متوسّطة، وعندما يسخن الزيت نضع رغيف الحواشي إلى أن يتحمّر الوجه السفلي
- نُقلّب الرغيف للوجه الآخر لكي يتحمّر، ونكرّر العملية إلى أن تنتهي جميع الكميّة.
- نُقطّع كلّ رغيف إلى نصفين، ونرتّب الأرغفة في طبق التقديم لتكون جاهزةً حتّى يتمّ أكلها.
- تُقدّم بجانب طبق رغيف الحواشي السلطات وخاصّةً سلطة الطحينية.
- يمكن استبدال العجينة بالخبز البلدي الجاهز في تحضير هذه الطريقة وذلك لتوفير الوقت.
