طريقة رولات الباذنجان باللحم المفروم

• نِصف كيلو من لحم الخروف مفروم.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
• نِصف ضُمّة كبيرة من الكزبرة مفرومة.
• نِصف ضُمة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نِصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نِصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• نِصف ملعقة صغيرة الكمون المطحون.
• رُبع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رُبع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

• حَبّة بصل متوسطة الحجم.
• 6 حبّات طماطم كبيرة الحجم.
• مِلعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نِصف ملعقة كبيرة من الشطة.

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• رَشّة من الملح الناعم.
• نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من الجبن المبروش.

• أَحضري وعاء عميق ثُمَّ ضعي فيه اللحم المفروم ثُمَّ أضيفي إليه الكزبرة المفرومة و البقدونس المفروم و حرّكي اللحم مع الكزبرة حتى تختلطا معاً ثمَّ أضيفي إليها الملح و الفلفل الأسود.
• أُفرمي حبّتا البصل بمحضر الطعام ثم أضيفيها إلى خليط اللحم مع البقدونس و الكزبرة.
• أضيفي البهارات المشكلة و الكمّون المطحون و الهيل المطحون و الزنجبيل ثم حرّكي المكوّنات معاً حتى تمتزج المكوّنات معاً و تتجانس جيداً معاً.
• شكّلي من خليط اللحم أصابع و ضعيها في صينية الفرن مدهونة بالزيت النباتي ثمَّ ضعيها في الفرن الحامي لمدة 5 دقائق حتى يتغيّر لون الكفته و تنضج قليلاً ثم أخرجيها من الفرن.
• ضعي البصل المفروم في مقلاة و أضيفي الزيت النباتي و قلّبيه حتى يذبل البصل تماماً ثم أضيفي الثوم المفروم و قلّبي لمدّة دقيقتين.
• قطّعي حبّات الطماطم ثمَّ ضعيها بالخلاط مع ربع كوب صغير من الماء ثم أخلطيها جيّداً ثم أضيفيها إلى خليط البصل و اتركيها على نار متوسطة حتى تنقص الماء عنها ثم أضيفي إليها الشطّة و قلّبيها لمدة 10 دقائق مع ملاحظة أن يكون الماء بنسبة بسيطة ثم أرفعيها عن النار و اتركيها جانباً.
• قطّعي حبّتا الباذنجان إلى شرائح طولية و عريضة ثم تبليهما بالملح و أقليها بالزيت النباتي و قلّبي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبي ثم ضعيه في مصفاة حتى يصفّى من الزيت تماماً بحيث تكون الشرائح مفرودة حتى لا تتمكني من صنع رولات الباذنجان منها.
• أحضري شريحة الباذنجان ثم ضعي أصبعان من الكفتة في وسطها ثم لفيها بشريحة الباذنجان و رصّي رولات الباذنجان المحشية في طبق البايركس ثم أسكبي فوقها صوص الطماطم و رشي فوقها الجبن المبروش و ضعيها في الفرن الحامي لمدة ربع ساعة ثمَّ حمّريها.

أخرجي رولات الباذنجان باللحم المفروم من الفرن و قدّميها كطبق جانبي.