تعتبر طريقة عمل دولمة عراقية من أسهل الطرق ووصفات التي يمكن تحضيرها، فهي من الأطباق الرئيسية، وهي عبارة عن طبق مليء بأنواع كثيرة من المحاشي، تحشى و توضع في وعاء واحد، وسنقدم لك هنا طريقة صنع الدولمة العراقية، و ليس عليكي إلا اتباع مقاديرها و خطواتها البسيطة.

طريقة عمل دولمة عراقية

مقادير الدولمة العراقية

  • كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من ورق السلق.
  • 4 حبات كبيرة من البصل.
  • 4 حبات طماطم قليلة الإحمرار.
  • 3 حبات من الباذنجان.
  • 3 حبات من البطاطا.
  • 3 حبات من الكوسا.
  • حباتان من الفليفلة.

مقادير الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • رب كيلو من الشحم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل مفرومة.
  • 4 حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
  • ضمة كبيرة من الشبت المفروم.
  • ضمة كبيرة من الكرفس المفروم.
  • ضمة كبيرة من النعناع المفروم.
  • 4 ملاعق من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان من بودرة الثوم.
  • ملعقة من الكركم.
  • 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الزيت.

طريقة صنع دولمة عراقية

  • أحفري البطاطا و الكوسا و الباذنجان و أفرغي محتواها في وعاء، ثم اقطعي الطرف العلوي من الطماطم و الفليفلة و أبقيها متصلة مع الحبة، و أفرغي محتواهما مع باقي حفر الخضروات، و يمكنك رمي محتوى الفليفلة.
  • أفرمي بواقي الخضروات الناتجة عن حفرها إلى قطع صغيرة ثم ضعيها جانبا.
  • إنقعي الأرز لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ، ثم صفيه من الماء و ضعيه في وعاء عميق، و أضيفي إليه بواقي حفر الخضار المفرومة.
  • أضيفي إليها الطماطم المفروم، الشبت، الكرفس المفروم، النعناع المفروم، البصل المفروم، اللحم المفروم، الشحم المفروم و ملعقتان من الصلصة.
  • أضيفي من البهارات المشكلة، الفلفل الأسود و الكمون و بودرة الثوم و الكركم و الملح و دبس الرمان وعصير الليمون، ثم حركي المكونات معا حتى تمتزج الخضروات مع الأرز.
  • أسلقي ورق السلق و ورق العنب و قطعي أعواد السلق و ضعيها في قاع الوعاء المراد صنع الدولمة العراقية فيها.
  • لفي أوراق السلق و العنب، ورصي أوراق العنب في قاع الوعاء، ثم اتركي السلق الملفوف جانبا.
  • اقطعي طرف حبة البصل ثم ضعيها في وعاء على النار به ماء، و اتركيها حتى تغلي لمدة دقيقتان ثم إرفعيها عن النار و اتركيها بالماء الساخن لمدة دقيقتان ثم صفيها من الماء.
  • باعدي بين أوراق البصل المسلوقة، ثم ضعي الحشوة على طرف قشرة البصل، و لفيها ثم ضعيها فوق لف ورق العنب.
  • احشي جميع قشر البصل المسلوق ثم رصيها في الوعاء.
  • احشي الكوسا و الباذنجان و البطاطا و رصيها فوق البصل.
  • ثم أحشي حبات الطماطم، و اتركيها على وجه الوعاء، ثم رصي لف السلق على جوانبها.
  • أضيفي الزيت و ملعقة من صلصة الطماطم و الملح، و اتركيها على النار حتى تنضج الدولمة العراقية.

طريقة تقديم دولمة عراقية

إقلبي وعاء الدولمة العراقية في طبق كبير ،و قدميها كطبق رئيسي مع اللبن و السلطات.

اقرأ ايضا:
طريقة عمل الشخشوخة بسكرية
طريقة عمل القلقاس
طريقة عمل المنسف الأردني