الزلابية نوع من أنواع العجائن الهندية الأصل، والتي تحضر عن طريق قليها في الزيت، ولكن تختلف طريقة تحضيرها ومكوناتها حسب كل منطقة، إذ إن كثيرا من الناس يطلقون اسم الزلابية على لقمة القاضي، وتسمى بعض العجائن الآسيوية المحشوة بالزلابية أيضا، ولكنها بشكل عام زلابية مالحة، أو حلوة ومغطسة بالقطر، في هذا المقال سنقدم لكم وصفتين مختلفتين لتحضير الزلابية، مع لائحة تبين التنوع الكبير الموجود فيها.
أنواع الزلابية
- الزلابية السورية، والعراقية.
- الزلابية الهندية.
- الزلابية المالحة.
- زلابية لقمة القاضي.
- الزلابية الآسيوية المحشوة والتي تكون إما مسلوقة، وإما مقلية، وإما مخبوزة.
- الزلابية المشبكة.
الزلابية الهندية الحلوة gulab jamun
المكونات
- كوبان من السكر.
- خمسمئة مليلتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
- رشة من الزعفران.
- مئتان غرام من حليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
- خمسون غراما من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الذائب.
- ثمانون مليلترا من الحليب.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- أوراق الورد للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي الماء، والسكر، وماء الورد، في قدر فوق نار متوسطة مع التحريك من حين إلى آخر حتى يذوب السكر، ثم ارفعي الحرارة وأضيفي الهال، والزعفران، عندما يغلي القطر اتركيه لمدة خمس دقائق ثم ارفعيه عن النار.
- اخلطي حليب البودرة، والبايكينغ باودر، والطحين في وعاء، ثم أضيفي السمن واعجني المكونات بإضافة الحليب بالتدريج إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
- اقسمي العجينة إلى خمس وعشرين كرة صغيرة، ثم ضعي الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- اقلي كل ثلاث حبات من الزلابية كل مرة حتى تتضاعف في الحجم ويصبح لونها ذهبيا وقوامها مقرمشا، ثم ضعيها في القطر مباشرة واتركيها إلى أن تمتص القطر، ثم زينيها بأوراق الورد.
الزلابية السورية بالسمسم
المكونات
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والبايكينغ باودر، والحليب، والسمسم، والملح، والسكر، ثم اعجني المكونات بالماء وملعقة من الزيت النباتي إلى أن تتشكل لديك عجينة طرية ومتماسكة، ثم ضعيها في وعاء وغطيها حتى يتضاعف حجمها.
- رشي سطحا نظيفا بالقليل من الطحين، ثم رقي العجينة بواسطة النشابة وقطعيها إلى قطع متساوية بالحجم، ثم اقليها بالزيت الساخن حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة أو فاترة مع كوب من الشاي.
