تعتبر الزلابية من أنواع الحلويات الهندية، إلا أنها لاقت رواجا كبير حول أنحاء هذا العالم وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية، والوطن العربي، ويمكن تحضير الزلابية بأشكال مختلفة كالكرات الصغيرة، واللوالب المشبكة، والرقائق المدورة، وتتميز بلونها الذهبي، ومذاقها الشهي، وسهولة تحضيرها خلال وقت قصير، وتعرف الزلابية بأسماء كثيرة كالشباكية، والعوامة، وتحضر كثيرا في شهر رمضان الكريم، بسبب تساعد الصائم على تحمل المشقة أثناء صيام يوم كامل؛ بسبب وجود الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون بين مكوناتها، ويبلغ السعر الحراري لها لكل مئة غرام أربعمئة سعر حراري.
طرق ووسائل عمل الزلابية
المكونات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
تحضير شيرة الزلابية:
- نضع السكر والماء في وعاء مناسب على نار متوسطة لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق كي تسخن قليلا.
- نضيف القليل من الزعفران، والهيل، وعصير الليمون، وماء الزهر أو ماء الود، ونتركه على النار كي يعقد جيدا لمدة تتراوح من ثماني دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريبا.
- نحفظ وعاء القطر جانبا كي يبرد، ونستعمله لاحقا.
طريقة التحضير:
- نسخن القليل من الماء بوعاء صغير لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق.
- نضع الخميرة في وعاء متوسط الحجم، ونسكب الماء الساخن لتذويبها جيدا، ونتركها لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق.
- نضع الدقيق، والنشا، والزعفران في وعاء مناسب، ونخلطها بواسطة ملعقة خشبية حتى يتكون عجينة لينة قليلا
- نسكب الزيت النباتي، واللبن الرائب إلى مكونات الدقيق، ونخلطها جيدا، ثم نضيف الخميرة المذابة، ونخلط المكونات حتى تصبح عجينة متجانسة بين مكوناتها، وفي حالة جفت العجينة نسكب القليل من الماء ونستمر بالخلط، ونترك العجينة لمدة تتراوح من ستين دقيقة إلى خمس وسبعين دقيقة كي ترتاح وتتخمر جيدا.
- نضع كمية من الزيت النباتي في المقلاة بحيث يصل ارتفاعها إلى سنتيمترات تقريبا، ونسخنه لمدة دقيقة واحدة.
- نضع عجينة الزلابية بداخل كيس الحلواني، ثم نسكب العجينة تدريجيا في الزيت بشكل لولبي، ونترك في الزيت لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج وتمتلك لونا ذهبيا، ثم نقلبها بواسطة ملعقة أو كلبشة إلى الجهة الأخرى لكي تنضج، ثم نضع الزلابية في القطر الذي قمنا بتحضيره مسبقا.
- نكمل العجينة بنفس الطريقة، ثم نخرج الزلابية من القطر، ونضعه في طبق مناسب، لتكون جاهزة للتقديم.
