طريقة عمل الجبن الأبيض

يعتبر الجبن أحد أشهر وأهم الأغذية الطبيعية الحيوانية التي يتم صنعها وتحضيرها من الحليب البقري أو حليب الماعز بعدة طرق ووسائل وأشكال، حيث تتعدد أنواعه ويختلف مذاقه من نوع إلى آخر، تبعا لطريقة صنعه والمكونات التي تدخل في تركيبته، علما أن هناك جبنا ذا مذاق حلو، وجبنا مالحا، وجبنا مرا، وهناك الجبن ذو الدسم الكامل ويوجد أيضا جبن قليل أو منزوع الدسم، وفيما يلي شرح مفصل لطريقة عمل الجبن الأبيض.

المكونات

• ثلاث لترات من الحليب أو اللبن الطازج، ويمكن أن يكون دسما أو متوسط أو منزوع الدسم حسب الرغبة.
• خميرة الجبن، وقد تكون مطحونة أو مسحوق الخميرة، ويمكن استخدام الخميرة السائلة، وذلك حسب الرغبة.
• ربع كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة واحد من عصير الليمون أو شاي الخل الأبيض، ويمكن استخدام شاي منفحة العجل كبديل عنهما.
• كمية مناسبة من الملح.

طريقة التحضير

• يجب تسخين اللبن أو الحليب في إناء معقم جيدا على درجة حرارة لا تقل عن سبعين درجة مئوية، وتركه على النار مع الحرص على عدم وصوله لمرحلة الغليان، أي رفعه عن النار قبل أن يغلي.
• ترك اللبن على درجة حرارة تتراوح ما بين الخمس وثلاثين والأربعين درجة مئوية، أي أكثر من درجة حرارة الجسم.
• إضافة منفحة العجل أو البدائل المذكورة سابقا عنها، مع الحرص على تقليب الخليط جيدا مع بعضه البعض وبشكل مستمر.
• ترك الخليط الناتج لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يصل لمرحلة التماسك أو التجمد.
• تقطيع الخليط إلى مكعبات متساوية الحجم، وإضافة إليه الملح بكميات مناسبة والحرص على تقليبه باستمرار.
• وضع المكعبات على قطعة من الشاش أو قطعة قماش لها مسامات مفتوحة وعلى أن تكون نظيفة ومعقمة، ثم لفها بصورة على المكعبات بصورة جيدة ومحكمة، ووضع شيئ ثقيل بسيط فوقها مع ضمان أن لا يؤثر على المظهر الخارجي لها، ثم تصفية هذه القطعة من الماء الأصفر الناتج عن مكعبات اللبن أو الحليب مع الملح.
• وضع المكعبات في الثلاجة لمدة لا تقل عن ليلة كاملة، مع الحرص على تركها مكشوفة دون تغطية.
• لا بد الإشارة إلى أنه سينتج سائل عن عملية تصفية اللبن، ويطلق على هذا السائل اسم الشرش، ويستخدم على نطاق واسع في صنع العديد من الأطباق على رأسها الكيك والبشاميل وبعض السلطات كسلطة الطحينية وغيرها، كما يحتوي على نسبة عالية من العديد من العناصر الغذائية.