تعتبر جبنة الموزاريلا من المنتجات المصنعة في إيطاليا وهي بلد المنشأ، حيث اعتمد الإيطاليون صناعتها بطريقة تقليدية خاصة بهم، وقد سميت باسم (mozzare) وتعني (تقطع) أي أنه يتم صنعها ثم تلف وتقطع، ولها العديد من الأنواع.
تستخدم في العديد من الأطباق كالمعجنات، والبيتزا، والسلطات، والمعكرونة بشتى أشكالها، ويتم صنعها بالحليب البقري الطازج، ولونها أبيض، وقد يتغير اللون للأصفر، وذلك بحسب الغذاء الذي يتناوله الحيوان، وسنذكر طريقة صنعها في هذا المقال.
إعداد جبنة الموزاريلا
المكونات
- لتر واحد من الحليب المبستر (كامل أو خالي الدسم).
- ربع كوب من الخل الأبيض أو ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة منفحة (تستخدم لتحويل الحليب إلى الجبنة)، ويتم شراؤها من البقالة أو الصيدلية وهي تشبه حبوب الأسبرين، وهي عبارة عن كلس للجبنة.
طريقة التحضير
- يوضع قدر عميق على النار ويوضع فيه لتر الحليب ويسخن بحيث تصل درجة حرارته إلى ما يعادل 95 درجة فهرنهايت.
- يرفع القدر عن النار، ثم تتم إضاقة الخل أو عصير الليمون، ثم يتم تحريك المزيج بشكل متواصل ولمدة ثلاثين ثانية، ثم يتم وضعه في مكان دافئ ويترك لمدة ثلاثين دقيقة.
- توضع المنفحة في طبق عميق صغير الحجم، ثم يضاف إليها 25 مللترا من الماء البارد جدا، ويتم تحريكها حتى تذوب جيدا، ثم تتم إضافتها للحليب ويتم تحريك الخليط لمدة دقيقتين، وبعد ذلك سيبدأ الحليب بالتخثر وسيصبح ثقيلا.
- يغطى القدر ويوضع بمكان دافئ عند ثمانين درجة فهرنهايت، ويترك لمدة ساعة ونصف لتكون الجبنة قد تماسكت وانفصلت عن مصل الحليب.
- تقطع الجبنة لقطع صغيرة جدا باستخدام سكين حادة، وذلك كي تخرج كمية مصل الحليب منها، ثم تتم إعادتها لمصل الحليب وتترك لربع ساعة ثم يتم إخراجها من المصل، وتصفى بوضعها بقطعة من القماش أو بمصفاة صغيرة الثقوب.
- توضع الجبنة بشاش الجبن ويتم تعليقها ليتم الانتهاء والتخلص من كمية المصل ولمدة أربع ساعات، ويتم عصرها بين الحين والآخر بلطف.
- تلف الجبنة بشاش الجبن وتوضع داخل الثلاجة لمدة وتترك لمدة اثنتي عشرة ساعة، وذلك ليتم تحويلها لجبنة موزاريلا كما ترتفع نسبة الحموضة فيها.
- تخرج الجبنة من الثلاجة بعد مرور الاثنتي عشرة ساعة، ويتم عصرها مجددا وهي ملفوفة بالشاش حتى يتم التخلص على ما تبقى من مصل الحليب، ثم تترك بدرحة حرارة الغرفة وتتم إضافة الملح إليها وتقلب حتى تتجانس مع الملح جيدا، ثم يتم تكويرها بالحجم المرغوب فيه.
- توضع كريات الجبنة في وعاء زجاجي قابل للحرارة وتوضع بالميكرويف وتترك على حرارة عالية لدقيقة، ثم يتم عجنها باليدين كطريقة العجين الاعتيادية، ولكن يجب ارتداء قفازات قطنية وفوقها قفازات بلاستيكية لتفادي سخونتها، وسيخرج منها مصل الحليب أثناء العجن، ثم يتم تجفيفها وإعادتها للميكرويف لدقيقة أخرى ثم يتم عجنها مرة أخرى وهكذا حتى يتم الانتهاء والتخلص من كمية المصل كاملة.
- تغمر جبنة الموزاريلا بالماء البارد جدا، ثم تغطى بغلاف بلاستيكي ويتم وضعها بالثلاجة.
