اللبن الرايب أحد مشتقات الحليب، ويمكن تحضيره باستخدام حليب البقر أو الغنم، ولكل منهما الكثير من الفوائد لجسم الإنسان؛ فهو يحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين سي وب6، والمعادن، والألياف الغذائية، والبروتين، وبكتيريا حمض اللاكتيك، وحمض النيكوتينيك، والفولات، والمنغنيز، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم؛ فالبكتيريا النشطة التي تتواجد فيه تساعد على حماية الجهاز الهضمي من عسر الهضم وحماية القولون من المشاكل وعيوب نتيجة تكسيره للسموم التي تسبب الالتهابات له، ويفيد في إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأعمال وممارسة النشاط بشكل طبيعي.
أثبتت الدراسات أن هذه البكتيريا الموجودة فيه تساعد على زيادة كفاءة عمل جهاز المناعة وخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم مما يحمي الجسم من أمراض القلب والشرايين، لذلك ينصح بإعطاء اللبن الرائب للرضع بشكل كبير واستخدامه لوقف الإسهال الذي قد يصيب الطفل.
يزود اللبن الرائب الجسم بفيتامين د والكالسيوم، كما يمنع الإحساس بالعطش مما يجعله مفيدا في أوقات الصيام، ويخلص البطن من الانتفاخ والحموضة، ويقلل من الوزن وخاصة إذا تم تناول كوب منه قبل النوم مع ملعقة من الليمون، فهو يحتوي على أكثر من 4001 نوع من الأحماض الدهنية التي تحمي الجسم من السرطان وتنشط الجهاز الدوراني، ويعزز اللبن الرائب عملية التمثيل الغذائي التي تعمل على حرق الدهون وعدم السماح لها بالتجمع.
إعداد اللبن الرائب الفلاحي
المكونات
- كيلوغرام من الحليب الطازج.
- كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ارفعي الحليب عن النار الهادئة واتركيه ليسخن، ثم أضيفي له كوب اللبن والملح، واخلطي بشكل جيد ثم أنزليه عن النار.
- غطي الوعاء بفوطة نظيفة، وضعيه في مكان دافىء لمدة ست ساعات.
- ضعي اللبن الرائب الذي حصلت عليه في الخلاط الكهربائي لتحصلي على مزيج كريمي القوام.
طريقة أخرى لعمل اللبن الرايب الفلاحي
- ضعي الحليب السائل في وعاء عميق للطهي وارفعيه على النار المتوسطة، واستمري بتحريكه بين الحين والآخر كي لا يحترق، واتركيه على النار حتى يغلي، ثم أنزليه عن النار وضعيه جانبا ليبرد قليلا، ويمكنك اختبار الحرارة بإدخال أصبعك فيه فإذا لم تستطيعي الاستمرار بإبقائه تكون هي الدرجة المناسبة.
- أضيفي علبة اللبن الرائب والقليل من الملح واخلطي جيدا، ثم لفي الوعاء جيدا وضعيه في مكان دافىء لمدة تتراوح ما بين ست ساعات أو ليلة كاملة.
- يمكنك استبدال الحليب الطازج بحليب البودرة المحلول بالماء بشكل جيد والذي يباع في الأسواق.
