يُعدّ الفطير المشلت واحداً من الوجبات الشعبيّة في بلاد مِصر، وجزءاً من ثقافة البلاد، ولقد ظهرت هذه الوجبة في البلاد مُنذ القِدم، وكانت تُعرف في ذلك الوقت باسم فطير الملتوت أو المطبق.
في مصر الحديثة كان لمنطقتي الصعيد ودلتا دور كبير في إحياء استخدام الفطير، وأصبحت فيما بَعد واحدةً من الوجبات المُقدمة في المناسبات الخاصة، والحفلات، وعيد الفطر، ووصل المشلتت إلى القارة الأوروبيّة من خلال البلاد الفرنسيّة، وسُميَ بالفرنسيّة بالكرواسان (Croissant)، ومن أبرز الأدلة على شعبيّة المشلتت هو طلبُ رئيسُ الولايات المتحدة الأمريكيّة تناوله عندما زارَ مصر في عام ألفين وتسعة ميلاديّة.
إعداد خبز الفطير المشلتت
المكوّنات
- ثلاثة أكوابٍ من الدقيق.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من المِلح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصيرِ الليمون.
- كوبٌ من الماء.
- السمنُ وزيت الذرة؛ وذلك لغايات التشكيل.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والسكّر، والملح في كأسِ الخلّاط الكهربائيّ، ونَخلط المُكوّنات على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّةٍ تصل إلى أَربع دقائق.
- نضيف إلى الخليط الماء، وعصيرَ الليمون، ونعيد عمليّة الخلط مرةً أخرى، لكن على سرعةٍ أقل، ولمدّةٍ تتراوح من خمس إلى سبعِ دقائق؛ أي حتّى يُصبح الخليطُ عبارةً عن عجينةٍ ملساء.
- نضع العجينة في وعاءٍ بلاستيكيٍّ كبير، ونعجنها مرةً أخرى بكلتا اليدين - بعد ارتداء القفازات الطبيّة - لِمدّةٍ تصل إلى ثلاثِ دقائق.
- نُقطّع العجينة إلى مجموعةٍ من القطعِ المُتساويةِ ذات الشّكل الاسطوانيّ، ونَضَع القطع في طبقٍ مُسطح، وذلك بعد وضع الزيتِ على امتداد الطبق.
- نُغلّفُ الطّبق بواسطةِ نايلونٍ شفاف، ونتركُ العجينة كي ترتاح وتتخمر جيداً لمدّةٍ تتراوح من نصف ساعة إلى ساعةٍ واحدة.
- نسكب القليل من الزيت والسمن في طبقٍ صغير، ونخلط المكوّنات بواسطة ملعقةٍ صغيرة.
- نضع القليل من خليط السّمنِ على لوح التشكيل، ونضع قطعةَ العجينة فوق الخليط، ونُشكِّل من العجينةِ شكلاً دائرياً، ونَضع القُرص في صينيّةٍ ذات حافةٍ قصيرة، ونُكرر العمليّةَ مع جميع القطع الأخرى، مع وضع خليطِ السّمنِ تحت قِطع العجين كلما احتاج الأمر إلى ذلك.
- بعد الانتهاء من خَبزِ قِطع العجين نتركُ القطع في الصينيّة كي ترتاح لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نُسخن الفرن، ونتركه لمدّةِ دقيقةٍ واحدة، ثمّ نُسخّن القطع على درجةٍ حراريّةٍ متوسطة، ولمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج؛ أي عندما يكون لونها ذهبياً.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونضعها في مكان آمنٍ كي تبرد قليلاً، وتكون جاهزةً للتقديم، ويُقدم خبز فطير المشلتت عادةً مع المشروبات الساخنة أو الباردة كالعصائر، والشّاي.
