فول الصويا
يعتبر فول الصويا أحد أهم الأطعمة، لأنّه يحتوي على كميات كبيرة من البيوتين، وهو شبيه بالفيتامينات المهمة للجسم، وعلى الرغم من وجود البيوتين في مصادر أخرى من الطعام، إلّا أنّ فول الصويا يبقى أغناها، ومثال عليها الشوفان والثوم والذرة، والشعير إضافةً للأفوكادو غيرها، ويتمّ استعماله بتناول أربع ملاعق منه كل يوم، أو شراء مستحضر البيوتين جاهزاً من الصيدليات، والجرعة الأمثل منه هي ستة مليغرامات كل يوم.
وقد أثبتت الكثير من الدراسات التي أجراها علماء إيطاليون أنّ فول الصويا يساعد على تنظيم نسبة الكوليسترول في الجسم؛ نتيجة احتوائه على مادة الليستين التي تكسر كوليسترول الدم، كما يحافظ على العظام قوية للنساء بعد سن اليأس، ويحمي القلب من الكثير من الأمراض، ويقي من الإصابة بسرطان الثدي.
الدقيق من فول الصويا
- تحميص فول الصويا حتى يجف من رطوبته؛ لأنّها تعيق من عملية طحنه، بإحضار صينية كبيرة ووضع الفول فيها، وإدخالها لفرن درجة حرارته منخفضة، بحيث يطرد الرطوبة الموجودة بداخله دون أي تغيير في لونه.
- إحضار طاحون قهوة، ووضع الفول المجفف بداخله.
حليب الصويا
- إحضار كوبين من فول الصويا النظيف ونقعه في كمية من الماء البارد.
- تركه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- في اليوم الثاني يُغلى اثنا عشر كوباً من الماء، وبعد أن يغلي يوضع الفول فيها ويقلب ويترك بعدها لمدة خمس دقائق.
- شطف الفول بالماء، وتكرار الخطوتين السابقتن مرّتين على الأقل.
- وفي المرّة الرابعة يترك حتى يسلق تماماً لساعتين كاملتين؛ حتى يهرس تماماً، وفي حال لم يهرس يترك لساعة أخرى من الزمن.
- شطف الفول بكمية من المياه الدافئة ووضعه في الخلاط مع قليلٍ من المياه الساخنة، كل نصف كوب من الفول المطبوخ يقابله ثلاثة أكواب من الماء.
- طحنه وتفريغه في شاش أبيض، وعصره جيداً، ويكون السائل الأبيض الناتج هنا هو حليب الصويا.
- وأخيراً تتمّ بسترة الحليب بعد تصفية جميع الكمية المطبوخة.
- وضع الحليب في وعاء من أجل غليه على نار منخفضة، لمدة عشرين دقيقة.
- تركه يبرد وحفظه في علب مناسبة ووضعه في الثلاجة.
وبهذا يكون حليب الصويا جاهزاً للاستخدام في الطهي أو تحضير بعض المعجنات والمحليات، أو حتى شربه طازجاً كما هو، بدلاً من الحليب الحيواني كحليب الأبقار، ولا ينصح بإعطائه للأطفال الذين لم يتجاوزوا سن العامين، ويمكن الاستفادة من العجينة الناتجة عن عملية عصر أو استخلاص الحليب، في عمل بعض أنواع المعجنات كالكبة أو الفلافل.
