طريقة عجينة لقيمات القاضي

لقيمات القاضي هي واحدة من أشهر أنواع الحلويات في المنطقة العربية، ويطلق عليها العديد من الأسماء منها اللقيمات، أو العوامة كما يطلق عليها أهل بلاد الشام، أو لقمة القاضي. تعتبر هذه الحلوى من الحلويات السهلة، وقد استمدّت اسمها هذا في القرن الثالث عشر الميلادي في مدينة بغداد العراقيّة.

حلوى لقيمات القاضي هي من الحلويات المنزلية التي يسهل تحضيرها في البيت، كما أنها تمتاز بالمذاق اللذيذ، بالإضافة إلى الشكل الجميل، فهي عبارة عن كرات صغيرة ذهبية اللون، وقد ساهمت ميّزاتها هذه بانتشارها في مختلف مناطق العالم، خاصة في المناطق المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط، وفيما يلي اسهل طريقة تحضير و تصنيع هذه الحلوى.

المكونات

• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة ملح.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير العجينة، حيث نخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض عدا القطر البارد باستعمال المضرب، وذلك حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك، ثم نتركها لتتخمر لمدة تسعين دقيقة تقريباً، حيث يتضاعف حجمها.
• نسكب العجينة في كيس الحلواني، ثم نقوم بعمل فتحة فيه؛ ذات حجم متوسط.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة، ونرفعها على النار إلى أن يسخن الزيت، ثم نفرك أصابع اليد بشيء من زيت الذرة منعاً لالتصاق العجينة أثناء القلي.
• نبدأ بتشكيل كرات من العجينة بأحجام متقاربة إلى حد ما، ثم نضع الكرات في الزيت لمدة تتراوح ما بين الدقيقة أو الدقيقتين حتى تُقلى، مع ضرورة تقليبها وهي في المقلاة إلى أن يصير لونها ذهبيّاً.
• نخرج الكرات من الزيت، ثم نضعها على ورق المطبخ حتى يتشرب كمية الزيت التي تحملها الكرات، وننتظر إلى أن تبرد، ثم نعيد الكرات مرة ثانية إلى الزيت لتقلى مرة أخرى ويصير لونها أكثر حمرة، ثم نخرجها ونصفيها، ومن ثم نغمسها في القطر البارد، لنخرجها بعد ذلك من القطر، ونضعها في طبق التقديم، ويجب الانتباه إلى أهمية وفائدة إبقاء العوامة مكشوفة حتى تبقى مقرمشة، ولذيذة.

تتضمن كمية من لقيمات القاضي تقدر بنحو مئة وعشرين غراماً تقريباً على العديد من العناصر الغذائية كالدهون، والكوليسترول، والكاربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشعبة، وتعتبر نسبة الكربوهيدرات النسبة الأعلى من بين باقي العناصر الغذائية، كما تحتوي لقيمات القاضي على كمية لا بأس بها من السعرات الحرارية، حيث تقدر السعرات الحرارية التي تحتويها هذه الكمية بنحو أربعمئة واثنين وخمسين سعرة تقريباً.