اليخنة
جاءت كلمة " يَخنة " من اللغة التركية، وهي تَعني: طبقٌ مكونٌ من نوعٍ مُعين من الخضروات، بالإضافة إلى اللّحوم، وصلصة البندورة. الآن أصبحتْ اليَخنة من الأطباقِ المشهورةِ جداً في الوطن العربي والعالم، ومن أنواعِ اليخناتِ المشهورة واللذيذةِ جداً والمغذية يخنةُ الفاصولياء الخضراء؛ حيث يُمكن تحضيرها مع اللّحم، أو مع الدّجاج، ويُفضل مع اللحم، وكذلك يُمكن استخدام الفاصولياء الخضراء الناضجة، أو الفاصوليا الخضراء المحفوظة في الفريزر.
القيمة الغذائية للفاصولياء الخضراء
تَحتوي الفاصولياء الخضراء على العديدِ من المعادن، مثل البوتاسيوم المهم لِتوازن ضغط الدم، والكالسيوم المهم لصحة العظام، والحديد المهم لِتكوين كُريات الدم الحمراء، والمغنيسيوم، والنُّحاس، ومادة تريبتوفان، والعديد من الفيتامينات المهمة مثل: فيتامين ج، وفيتامين ك، المهم لتجلط الدم، وفيتامين ب3، وفيتامين الفوليت، وفيتامين ب2، والفسفور المهم لصحة العظام والأسنان، والعديد من البروتينات النباتية، والألياف، والتي تُسهّل عملية الهضم، وتَقي من الإمساك، وتُساعد على استقرار السكر في الدم، وتحتوي أيضاً على الأوميغا3، والدهون النباتية.
إعداد يخنة الفاصولياء الخضراء
المكوّنات
- كيلو غرام فاصولياء طازجة مُغسلة ومُقطّعة.
- نصف كيلو غرام لحمُ عجل، أو لحمُ خروف مقطّع.
- حبةُ بصلٍ واحدة، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسةُ فُصوصِ ثومٍ مهروسة.
- ربعُ كوب زيتٍ نباتي.
- خمسُ حباتِ بندورة حمراء وناضجة، وكبيرة الحجم، ومعصورة في الخلّاط الكهربائي.
- ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
- فُلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حب الهيل مطحون .
- رشةُ قرفة مطحونة بشكلٍ ناعم.
- رشةٌ خفيفةٌ من جوزةِ الطيب المطحونة بشكلٍ ناعم .
- مِلح حسب الذوق.
- ماء.
طريقة التحضير
- نَغسل اللحمة المقطعة بشكلٍ جيّد.
- في قِدر الطبخ، نَضع كميةً مناسبةً من الزيت، ونرفع القدر عن النار، ونُضيف البصل حتى يُصبح لونه ذهبيّاً، ثمَّ نُضيف قِطع اللحم، و بعض الفلفل الأسود، وحب الهيل، ونَستمر بالتحريك لمدة عشر دقائق.
- نُضيف الفاصولياء المَغسولةِ والمُقطعة إلى المكونات، ونُقلب المكونات جميعها على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس دقائق.
- نُضيف كميةً مناسبةً من الماء إلى المكونات، ونَتركها حتى تَغلي معاً وتَنضُج اللّحمة والفاصولياء بشكلٍ تام.
- نُضيف عصير البندورة، والثوم المَهروس، ورُبّ البندورة، والملح، ونُحرك المكونات جميعها، ثمّ نَتركها على نارٍ متوسطةِ الحرارة.
- بعد أنْ تَمتَزج المكونات معاً، ويُصبحُ قَوام صلصة البندورة مناسباً ولَزجاً بعض الشيء، نَترك المزيج على نارٍ هادئةٍ لمدة عشرِ دقائق إضافية.
- أصبحت يخنة الفاصولياء الخضراء جاهزة، نقدّمها مع الأرز الأبيض المُفَلفَل، أو الأرز مع الشعيرية وهي ساخنة.
