أنواع الفول

الفول من النّباتات الحوليّة التي تنمو في الرّبيع، تُزرع في منطقة آسيا الوسطى، وتتمتّع بالكثير من الفوائد الغذائيّة منها السكريات، والكربوهيدرات، والألياف، والبروتينات. يتم تسويقه طازجاً، أو مجمداً، أو جافاً، وهي من الخضار التي تُستعمل بشكلٍ كبير في المطبخ العربي في تحضير مُختلف أنواع الطّبخات اللّذيذة، منها مقلوبة الفول، والفول المقلي، والفلافل على الطّريقة المصريّة.

• الفول الأخضر الطّازج: ويُسمى بالفول المصري، ويُزرع في المغرب العربي، ومصر والسّودان.
• االفول القبرصي: وهو معروف باسم البعلي أو الزوري، أو البلدي.
• الفول المالطي: وله أسماءٌ عدّة باختلاف البلد الموجود فيه، ففي بلاد الشّام يُسمّى بالحلبي أو الشّامي، وفي الجزائر يُعرف بالمخطط، أو السطيف، وفي تونس بعمدون.

المكوّنات

• ثلاث حبّات كبيرة من البصل.
• كيلوغرام من الفول المنظّف والمقطّع.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثّوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
• أربعة أكواب من مرقة اللّحمة.

مكوّنات القرفة

• كيلوغرام من لحم الخروف المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم أو حسب الرّغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• حبّة صغيرة من البصل المُقشّر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع أوراق من الغار.
• عودٌ واحدٌ من القرفة.

طريقة التّحضير

• انقعي الأرز في الماء البارد لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ اغسليه وصفّيه من الماء.
• افرمي البصل إلى مربّعاتٍ صغيرة، ثمّ ضعي الزّيت في قدرٍ كبير.
• اقلي البصل، والفول الأخضر في القدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى يطرى الفول ويتحمّر قليلاً.
• أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا المدخّنة، ثمّ اهرسي الثّوم وأضيفيه فوق البصل والفول واستمرّي بالطّبخ لمدّة دقيقتين حتّى تفوح رائحة الثّوم.
• في قدرٍ آخر ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت وقلّبي فيه اللّحم، ثمّ أضيفي القرفة، والبهارات، والغار، والبصل، والفلفل الأسود المطحون، والملح، وعندما يتحمّر اللّحم أضيفي كميّة كافية من الماء لغمر اللّحم، واسلقيها حتّى تنضج لمدّة ساعة ونصف بالقدر العادي أو لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة في قدر الضّغط.
• ارفعي القدر عن النار، ثمّ صفّي قطع اللّحم وضعيها فوق الفول، ثمّ ضعي الأرز المغسول والمصفّى فوقه ثمّ أضفي المرق.
• اطبخي الأرز حتّى ينضج، ثمّ قدّمي مقلوبة الفول مع اللّبن.