ينتشر تحضير طبق الملوخية في الوطن العربي وخاصة في بلاد الشام ومصر، وهو من الأطباق الموسمية كونه لا يتوفر إلا في بداية فصل الربيع وينتهي موسمه في أواخر فصل الصيف، وهو من الأطباق المحببة لدى الكثيرين؛ لذلك يتم تخزينه بعدة طرق، ومنها غسل أوراق الملوخية وفرمها أو تركها كما هي؛ ووضعها في أكياس لحفظ الأطعمة وتخزينها بالفريزر، أو عن طريق تنشيفها ووضعها في كيس من القماش، وذلك لاستخدامها في فصل الشتاء، وسنذكر اسهل طريقة تحضير و تصنيع الملوخية الناشفة في هذا المقال.
الملوخية الناشفة بالدجاج
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة لأربع قطع.
- كوبان من الملوخية ناشفة
- كوبان من الأرز المتوسط الحبة.
- نصف بصلة متوسطة الحجم مقطعة لجوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- عود واحد من القرفة.
- ثلاث حبات من الهال.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل قطع الدجاج بالماء جيداً، ثم ننقعه بالملح والطحين والخل وعصير الليمون، ونتركه لعشرين دقيقة، ثم نغسله جيداً.
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في ماء دافئ ونتركه لنصف ساعة، ثم نصفيه من الماء ونضعه في مصفاة.
- نضع زيت الزيتون في قدر عميق، ونضع القدر على النار ونتركه ليسخن الزيت، ثم نصيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتشوح ويصبح لونها ذهبياً.
- نضيف إلى قطع الدجاج كلاً من: البصل، والبهارات، والهال، والقرفة، ومكعب المرق وملعقة صغيرة من الملح، ثم نسكب كوبين من الماء الساخن، ثم نغلق القدر، ونتركه على النار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
- نرفع قطع الدجاج من القدر عندما تنضج، ونضعها في طبق ونتركها جانباً.
- نضع الملوخية في قدر مرق الدجاج ونتركها على حرارة خفيفة لعشر دقائق.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة، ونضيف إليه الثوم، ثم نضع المقلاة على النار ونقلب الثوم حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم نسكبه مباشرة في قدر الملوخية.
- نترك القدر على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم نطفئها.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر آخر، ثم نضع القدر على النار الخفيفة ونتركه ليسخن الزيت، ثم نضيف الأرز، ونقلبه لثلاث دقائق.
- نضيف ملعقة صغيرة من الملح على الأرز، وكوبين من الماء الساخن، ونتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يجف الماء، ثم نخفف النار ونقلبه بين الحين والآخر، ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونضعها على النار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت، ثم نضع قطع الدجاج ونقليها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين.
- نضع الملوخية في طبق تقديم عميق، ونسكب الأرز في طبق تقديم مسطح، ونصف فوق الأرز قطع الدجاج المقلية، ونقدم الملوخية مع الأرز ونضع معه الليمون المقطع لأرباع.
