الفول المدمس

الفول هو عبارة عن نبات يصنف تحت فصيلة البقوليات، وهو نبات يزرع لمرة واحدة في السنة في العديد من المناطق، وخاصة في الدول الآسيوية والإفريقية، حيث ينمو ليصل إلى ارتفاع 80 سم، وتصبح أزهاره بيضاء اللون وملطخة ببقع سوداء، ويتم قطاف ثمار الفول بعد نضجها، حيث تكون على شكل قرون مختلفة الأحجام، وتحتوي على العديد من البذور.

ومن الجدير بالذكر أن الفول يتواجد في الأسواق على عدة أنواع، وأشهرها الفول المصري المستخدم غالباً في مصر والسودان، والفول المالطي المستخدم في بلاد الشام ودول شمال أفريقيا، بالإضافة إلى القبرصي.

يتم استخدام كامل ثمرة الفول، أو بذورها فقط، ويعتبر من الأكلات الشعبية والأساسية في بعض الدول العربية، وهو مصدر غني بالبروتينات ويعتمد عليه الأشخاص النباتيون في حمياتهم الغذائية، عدا عن كونه مصدراً للعديد من الفيتامينات والألياف، بالإضافة إلى المعادن كالفسفور والنحاس، والأحماض الأمينية.

هناك العديد من الفوائد التي نحصل عليها من نبات الفول، وهي:

• فقدان الوزن: وذلك بسبب عدم احتوائه على أي دهون مشبعة، كما وأنه يشعر الشخص بالشبع وعدم الحاجة إلى تناول وجبات إضافية.
• يعتبر من النباتات الغنية بالسعرات الحرارية والبروتينات، الأمر الذي من شأنه أن يمد الجسم بالطاقة والحيوية لفترة طويله وتخفيف الإرهاق والإجهاد.
• يعمل الفول على تنظيم مستويات السكر في الدم، لذلك ينصح كغذاء لمرضى السكري.
• تستخدم أزهاره البيضاء كعلاج و دواء لمشكلة حصر البول والتهابات المثانة.
• يعمل الفول على علاج و دواء اضطرابات الجهاز الهضمي، بسبب الألياف الذي يحتويها، وخاصة مشكلة الإمساك.
• ينصح به للسيدات اللآتي تخطين سن الأربعين، واللآتي يعانين من ضغط الدم، وذلك لأنه يعمل على تخفيضه.
• يحفز الفول إنتاج مادة السيراتونين في المخ، الأمر الذي من شأنه أن يحافظ على التوازن النفسي للشخص ويشعره بالسعادة والفرح.
• يحافظ على مستويات الكوليسترول في الدم، وبذلك فهو يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
• كونه يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية والأحماض الأمينية، فهو يعمل على المحافظة على صحة وقوة العظام، بالإضافة إلى تقوية وتنمية مناعة الجسم وحمايته من الأمراض.
• يحفز عملية إنتاج كريات الدم الحمراء.
• يحارب الأمراض السرطانية.
• يعطي مظهراً نضراً للبشرة، ويحافظ على رونقها، لأنه يساعد على إزالة الكلف والنمش.

يعد الفول المدمس من أشهر الأكلات التي يتم تحضيرها في العالم، حيث يتم تحضيرها بالطريقة التالية:

المكونات

• يمكن استخدام حبوب الفول المجففة ونقعها في الماء الدافئ ل24 ساعة ومن ثم سلقها، أو بالإمكان استخدام الفول المعلب.
• البهارات: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والتي يتم استخدامها حسب الرغبة.
• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.
• فلفل حلو ملون.
• حبة بندورة صغيرة.
• مخلل الخيار.
• القليل من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

يتم خلط حبوب الفول المعلبة أو المسلوقة والناضجة في وعاء مع البهارات والطحينية والقليل من عصير الليمون والثوم، مع الإبقاء على كمية قليلة من الحبوب دون أن يتم طحنها، وفي وعاء آخر تخلط حبات الفول الكاملة مع زيت الزيتون، وقطع الفلفل الحلو والبندورة والمخلل المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إليها الملح والكمون وعصير الليمون، بعد سكب الفول المهروس في صحن التقديم، يتم تزيينه بخلطة و تتبيلة الخضار مع زيت الزيتون، ثم تُقدم.