تعرف على ما هى صودا الخبز

بيكربونات الصوديوم: (الصوديوم كربونات الهيدروجين) هو مركب كيميائي مع الصيغة NaHCO3 ، بيكربونات الصوديوم تشكل مادةً بيضاء صلبةً بلوريةً ولكنها غالباً ما تظهر على شكل مسحوق ناعم ،و لها طعم مالح قليلا ً ،و تشكل مكونً من مكونات النطرون المعدنية ، جيث وجدت في حل العديد من الينابيع المعدنية ، ومن بين الإضافات الغذائية المشفرة بواسطة الإتحاد الأوروبي، التي حددها بالأحرف الأولى E 500، منذ فترة طويلة كان من المواد المعروفة وقد تم إستخدامه على نطاق واسع، و لديه العديد من الأسماء ذات الصلة مثل صودا الخبز، وصودا الطبخ، وبيكربونات الصودا ، و كلمة سال اللاتينية بمعنى الملح الهوائي، و كان يستخدم على نطاق واسع في القرن 19th لكل من بيكربونات الصوديوم وبيكربونات البوتاسيوم .

التاريخ :إستخدم قدماء المصريين الودائع الطبيعية النطرون، شاملاً خليط ديكا هيدرات التي تتكون في الغالب من كربونات الصوديوم، وبيكربونات الصوديوم. حيث تم إستخدام النطرون كعامل تطهير مثل الصابون ، في عام 1791،قام الكيميائي الفرنسي، نيكولا لوبلان، بإنتاج كربونات الصوديوم، و المعروف أيضاً بإسم رماد الصودا ، وفي عام 1846، قام خبازين من نيويورك، جون دوايت وكنيسة أوستن،و أنشأ أول مصنع لتطوير صودا الخبز من كربونات الصوديوم وغاز ثاني أكسيد الكربون ، و يذكر هذا المركب، وبالإشارة إلى saleratus، والذي تم إستخدامه على نطاق واسع في 1800s في الصيد التجاري لمنع السمك الطازج من الفساد.

الإنتاج :وNaHCO3 مكون من كلوريد الصوديوم، والأمونيا، وثاني أكسيد الكربون ويعد أساساً في الماء،وتستخدم كربونات الكالسيوم كمصدر للCO2 ويستخدم أكسيد الكالسيوم الناتج لإسترداد الأمونيا من كلوريد الأمونيوم ، و يظهر المنتج نقاء منخفض (75?) ، ويتم الحصول على المنتج النقي من ثاني أكسيد كربونات الصوديوم والماء والكربون ،ويتم إنتاجه على مقياس من حوالي 100،000 طن / سنة (اعتبارا من 2001) حيث يمكن الحصول على NaHCO3 عن طريق تفاعل ثاني أكسيد الكربون مع محلول مائي من هيدروكسيد الصوديوم ،وكرد فعل أولي تنتج كربونات الصوديوم: CO2 + 2 هيدروكسيد الصوديوم -> Na2CO3 + H2O وإضافة المزيد من ثاني أكسيد الكربون لتنتج بيكربونات الصوديوم، والتي تحتوي على تركيز عال بما فيه الكفاية لترسيب المحلول: Na2CO3 + CO2 + H2O -> 2 NaHCO3 وليتم إنتاج كميات تجارية من صودا الخبز أيضاً بطرق ووسائل مماثلة: رماد الصودا، الملغومة في شكل خام الثرونا، حيث يذوب في الماء و يتفاعل مع ثاني أكسيد الكربون ،لإنتاج رواسب بيكربونات الصوديوم كمادة صلبة نتيجة هذه الطرق : Na2CO3 + CO2 + H2O -> 2 NaHCO3