الجلاش أو عجينة الفيلو، وهي عبارة عن عجينة مكوّنة من رقاقات رفيعة جداً، تصل حد الشفافية، تحضر هذه العجينة من دقيق الذرة وإضافة بعض المكوّنات عليها، وتشتهر دول بلاد الشام ومصر بشكل خاص بتحضير هذه العجينة، حيث تباع في المخابز والأسواق، فهي تستخدم بشكل كبير وتدخل في أنواع كثير من الحلويات، لذلك سنشرح في هذا المقال طريقة عمل الجلاش بأكثر من طريقة.
المكوّنات
- ست رقائق من عجينة الفيلو.
للحشوة:
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوبان من السميد.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- كوب ونصف من زيت القلي.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نضع الحليب والسميد في قدر عميق، ثم نرفع الخليط على النار، مع استمرارية تحريكه حتى يغلي، ثم نضيف إليه السكر والمستكة، ودقيق الذرة، ونحرّكه جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نرفع المزيج عن النار، ثم نضيف إليه ماء الزهر، ونحرّكه جيداً، ثم نسكبفي في وعاء مستطيل ليشكل طبقة من الكريمة يقدر سمكها ب2 سنتيمتر، ونتركه حتى يبرد.
- نقطع الحشوة الجامدة والمتماسكة لمكعبات متوسّطة الحجم.
- نجلب رقاقات الفيلو، ونقطعها على شكل مستطيل بحيث تصبح ضعف حجم قطعة الحشوة.
- نضع في كل رقاقة من الرقائق قطعة من الحشوة، ثم نطبقها جيداً من الأطراف، بحيث تصبح مغلفة من الأطراف.
- نضع قدر عميق من الزيت على النار، ثم ننتظر عليه حتى يغلي، ونضع حبات الجلاش فيه.
- ننشل قطع الجلاش من الزيت حين تحمر ويصبح لونها ذهبياً، ونضعها في طبق التقديم، ونرشّ عليها الفستق الحلبي وزهر الليمون ونقدمها للأكل.
طريقة عمل الجلاش بالكريمة وصوص التفاح
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من عجينة الجلاش.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ثلاث حبات من التفاح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف كوب من السمن أو الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر قوالب صغيرة تشبه قوالب الكيك، ثم نغلفها بطبقتين من العجينة ثمّ ندهنها بالسمن.
- نضيف طبقتين إضافيتين وندههما بالسمن مرة أخرى، ثم ندخل القوالب للفرن ونتركها حتى تحمر، ثم نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نضع الكريمة في وعاء صغيرة مع ملعقتين من السكر وماء الزهر، ثم نخلط المكونات بالمضرب اليدوي حتى يتكون لدينا مزيج ثقيل وكثيف.
- نوزع المزيج على قوالب الجلاش بالتساوي.
- نقطع حبات التفاح لقطع صغيرة ثم نضعها في قدر ونضيف إليها السكر والقرفة، ونتركها تغلي مع التقليب والتحريك، حتى يتكون لدينا صلصة بلون الكراميل، ثم نسكبه فوق الكريمة التي وضعناها في القوالب.
- نرفع القدر عن النار، ثم نتركه جانباً لكي يبرد، ونوزعه فوق مزيج الكريمة، ثم نسكبه فوق قطع الجلاش المتحمرة.
- نزيّن الوجه بالمكسّرات، ونسكب قليل من القطر، ثم نقدمه للأكل.
