يعتبر الجلاش من المقبلات الخفيفة والقليلة بالسعرات الحرارية، كما يتميّز بطعمه اللذيذ والمقرمش، وأهمّ ما يميزه أنّه يمكن عمل عدّة حشوات منه نذكر منها الجلاش بالدجاج، والجلاش بالخضار، والجلاش بالشكولاتة، والجلاش بالكاسترد، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير عجينة الجلاش، بالإضافة إلى الجلاش بالكاسترد.
عجينة الجلاش
المكوّنات
- أربعة كؤوس من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كأسان ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والملح في وعاء ونقلبهما جيداً، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نلفّ العجينة على شكل أسطواني أو رول ثمّ نقطعها إلى قطع متوسّطة الحجم.
- نضعها في صينيّة، ثم نتركها حتى ترتاح لمدّة ساعة على الأقلّ.
- نرشّ النشا على سطح أملس، ثمّ نضع العجينة عليه ونفردها بواسطة النشابة الخشبية، ونشكّلها على شكل مستطيل.
- نكرر العملية حتى تنفذ كمية العجينة.
- نضع الرقائق فوق بعضها البعض، مع الحرص على وضع النشا بين طبقة وأخرى حتى لا تلتصق.
- نضع العجينة على ورق زبدة ونضعها في الفريزر لحين الاستخدام.
جلاش الكاسترد بالفستق الحلبي
المكونات:
- عجينة جلاش.
- نصف كأس من الفستق الحلبي المفروم فرماً خشناً.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة وزيادة الوزن المذابة.
مكونات الكاسترد:
- كأسان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات القطر:
- كأسان من السكر.
- كأسان من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع القطر:
- نضع قدراً متوسطة الحجم على نار متوسطة، ونضع فيه الماء، والسكر، ونحرّك جيداً حتى يذوب السكر.
- نضيف عصير الليمون، والفانيلا السائلة، وماء الورد، بالإضافة إلى ماء الزهر ونحرّك جيداً حتى يغلي القطر، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكاسترد:
- نحضر قدراً متوسطة الحجم أخرى ونضعها على نار متوسطة، ونضع بداخلها السكر، وبودرة الكاسترد، والحليب ونحرك جيداً.
- نرفع القدر عن النار مع الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل الكاسترد، ونضعه جانباً.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الجلاش بالكاسترد
- نحضر عجينة الجلاش كما في المثال الأول.
- نحضر صينية للفرن ونضع بداخلها نصف كمية الجلاش وندهنه بنصف كمية السمنة، ثم نضع فوقه نصف كمية خليط الكاسترد.
- نضع طبقة أخرى من الجلاش، ثم نضيف فوقه الكمية المتبقية من خليط الكاسترد، ثم نضع الطبقة الأخيرة من عجينة الجلاش.
- ندهن الجلاش بالكمية المتبقية من السمنة، ونقطّعه إلى مربعات متوسّطة الحجم، ثمّ ندخله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر.
- نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلاً، ثم نضع عليه القطر والفستق الحلبيّ، ويقدم.
