الحديد عنصر من أهم العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، وتكمن أهميته في أنه يعمل على إنتاج خلايا الدم، بالإضافة إلى وظيفته القائمة على تنقية الدم وتخلصه من السموم والشوائب والتخفيف وانقاص من الدهون الموجودة في الجسم، وله دور مهم في إنتاج الهيموجلوبين الذي يحتوي على الأكسجين والبروتينات الضرورية، تعرض الجسم لحدوث نقص في عنصر الحديد يؤدي إلى إصابة الإنسان بمرض فقر الدم (الأنيميا)، واحسن وأفضل علاج و دواء لهذا المرض هو تناول الأطعمة الغنية بعنصر الحديد.
أغذية تحتوي على الحديد
هناك العديد من الأغذية التي تحتوي على نسب عالية من الحديد وهي:
- العدس: يعد من أهم الأغذية الغنية بعنصر الحديد، فهو يحتوي على نسبة تقدر بثمانين بالمائة منه، وهو يتضمن على جميع أنواع البقوليات التي تندرج تحت فئة العدس ومن ضمنها الفول، وهذه البقوليات تحتوي على نسب عالية من الألياف والبروتينات وفيتامين B1.
- العسل الأسود: يتم إنتاج هذا النوع من العسل من خلال إحضار قصب السكر والقيام بغليه، وهو من الأغذية التي تحتوي على نسب عالية جداً من عنصر الحديد، بالإضافة إلى العديد من المعادن الضرورية؛ كالمنغنيز، والبوتاسيوم، والكالسيوم، ويتميز هذا العسل بخلوه من الدهون.
- الفاصوليا البيضاء: تحتوي على نسبة معينة من الحديد وتقدر بأربعين بالمائة، ويستطيع الإنسان من تناول هذه الفاصوليا؛ إما مطبوخة كالعادة أو من خلال إضافتها إلى السلطة وتناولها.
- بذور اليقطين: يكثر استعمال هذه البذور في دول شرق آسيا، وتمكن أهميتها في أنها تحتوي على نسبة من الحديد التي تقدر بخمسة عشر ملغ، ويجب أن يتم نقعها لمدة معينة ما بين ستّ إلى ثماني ساعات قبل القيام باستعماله.
- الخضروات الورقية: تحتوي هذه الخضروات على نسبة عالية من الحديد اللازم لعلاج و دواء فقر الدم، خاصة عند الأشخاص النباتيين كتناول السبانخ والخس.
- صفار البيض: يجب تناول كميات معتدلة منه، لإمداد الجسم بالحديد اللازم له، فهو من أهم الأغذية الغنية بعنصر الحديد، مع مراعاة عدم الإكثار من تناوله، لأنه يعمل على رفع نسبة الكولسترول في الدم.
- الشوكولاته الداكنة: لها فوائد كثيرة في إمداد الجسم بالحديد، وينصح بتناولها مع مشروب الكاكاو لتعطي فوائد أكثر للجسم.
- الكبدة: المصادر الحيوانية تحتوي على نسب أعلى من الحديد مقارنة مع المصادر النباتية، ومن أهم هذه المصادر الكبدة لما تحتويه على نسب عالية من الحديد، بغض النظر عن مصدرها، سواء كانت من الدجاج، أو من لحم الضأن، أو من لحم البقر.
- ثمار البحر: لها أهمية وفائدة كبيرة في إعطاء الجسم نسب عالية من الحديد، لذلك ينصح بتناول المأكولات البحرية بانتظام، وعلى اختلاف أنواعها ؛ كالمحار، والروبيان، وبلح البحر.
