الكُرنب
الكُرنب أو الملفوف هو إحدى أهمّ الخضروات الورقيّة في عالم الخضروات، ينتمي الكُرنب إلى الفصيلة الكرنبيّة ومنه الأبيض والأحمر، ويُستخدم لإعداد المحاشي والسّلطات والحساء. يتميّز الكُرنب بخواصه الغذائيّة العالية فهو غنيّ بالفيتامينات والأحماض الأمينيّة؛ كحمض الفوليك أسيد، والإنزيمات الهاضمة التي تساعد من عمليّة الأيض وتُسرّع في عمليّة الهضم، كما أنّه غنيّ بالألياف التي تُعطي شعوراً بالشّبع والامتلاء سريعاً، ممّا يجعله هذا الأمر في قائمة الخضروات التي تساعد في عمليّة التّخسيس والتّخلص من الكولسترول السّيء في الدّم.
يُفيد الكُرنب في تنقية الكبد وتخليصها من السّموم ومحاربة سموم الجّسم عامةً، كما أنّه يعمل على ضبط مستوى ضغط الدّم وموازنة السّكر في الجّسم، ويُعتبر مضاداً قويّاً ضدَّ مختلف أنواع البكتيريا، كما أنّ للكُرنب دوراً واقياً في الحدّ من انتشار الخلايا السّرطانية؛ كسرطان الثّدي والقولون، وله دورٌ فعّالٌ في تنقية البشرة وإكسابها النّضارة والإشراق، ويُساعد في التّخفيف من التهاب المفاصل والاحمرار والتّورم ، والتّخفيف من آلام قرحة المعدة .
يُستخدم الملفوف في كثيرٍ من الأطباق كالمحاشي والسّلطات وأنواع الحساء المختلفة، إلا أنّه يحتاج للسّلق في طريقة إعداد بعض الأطباق ، وبعد أنّ تعرّفنا سيّدتي على فوائد الكُرنب إليكِ طريقتان لسلقه، ولكِ الخيار في اختيار الطّريقة الأنسب لكِ .
طريقة سلق الكرنب
الطّريقة الأولى
- بدايةً عليك ِالتّخلّص من الأوراق التّالفة وغير المرغوب بها.
- في قدرٍ كبيرٍ على النّار قومي بملئه بالماء حتّى يمتلئ نصفه، واتركيه على النّار حتّى يبدأ بالغليان .
- قومي بوضع رأس الكرُنب كاملاً في الماء كتعرف ما هو مع الحرص الشّديد والانتباه حتّى لا يؤدّي وزن الكرنب وحجمه إلى تدفّق الماء من القدر والتّسبّب في المتاعب .
- اتركي رأس الكُرنب ربع ساعة حيثُ تذبل الأوراق بفعل الماء والحرارة، وبواسطة سكينٍ وملقط قومي باقتصاص الأوراق الخارجيّة التي تعرّضت للسّلق من الطّرف، وقومي بانتشال الأوراق المقصوصة وضعيها في مصفاةِ سلكٍ ناعمةٍ حتّى تكملي سلق باقي الأوراق كاملة.
- بعد الانتهاء من عمليّة السّلق قومي بفرد ورق الكُرنب واحدةٍ تلو الأخرى وقومي بتقطيعها بالمقاس والحجم الّذي تريدينه، يمكنكِ قص ّالأضلاع وتركها جانباً للحصول على أوراقٍ ناعمةٍ ملساء، أكملي باقي كميّة الأوراق حتّى تُنهي الكميّة كاملةً.
- عليكِ مراعاة مدّة السّلق؛ حيثُ إنّ زيادة المدّة تؤدّي إلى تمزّق ألياف ورق الكُرنب مما يسهُل تفتّتِها ويصعُب حشيها ولفّها.
الطّريقة الثّانية
- قومي بتقطيع رأس الكُرنب إلى أربعة أقسامٍ وضعيها جانباً.
- املئي قدراً كبيراً بالماء إلى المنتصف، واتركيه حتّى يبدأ بالغليان .
- أضيفي قسماً من الكُرنب إلى الماء، واتركيه ربع ساعة وقومي بانتشاله وضعي القسم الآخر.
- تُوفّر عليكِ هذه الطّريقة العناء والكثير من الوقت والجهد وبإمكانكِ الحصول على أوراق كرنب مقصوصة ومرتّبة وجاهزة .
- يمكنك إضافة ملعقة من الملح لماء السّلق .
- يفضّل وضع الأوراق المسلوقة فوراً في ماءٍ باردٍ حتّى تتوقّف عمليّة السّلق وتأثير ونتائج الحرارة.
