من أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند استعمال طناجر الضغط هو نوعها إذ يجب أن تكون متينة ونوع معروف لأن مثل هذه القدور تعتبر قنبلة موقوتة إذا لم تستخدم كما يجب ولكن في وقتنا هذا تتوفر طناجر ضغط آمنة وسهلة الاستعمال، تستعمل في مجال الطبخ الصحي لأن مدة الطبخ باستخدامها تكون قليلة فمن المعروف أن سرعة الطبخ تحافظ على الفيتاميتات والبروتينات الموجودة في الخضار واللحوم.
طريقة الاستخدم
مبدأ هذا النوع من أواني الطبخ يعتمد على أساس الطبخ بالضغط والبخار مما يساعد على تقليل مدة الطبخ ويساعد أيضاً على الترشيد من استهلاك الغاز، إليك سيدتي بعض الأمور التي يجب أن تراعيها عند استخدام طنجرة الضغط:
- التأكد من إغلاق الطنجرة بإحكام، وتركيب الصافرة الخاصة به التي تعمل على إخراج البخار.
- النار تحت الطنجرة تكون عالية إلى أن يبدأ البخار بالظهور ثم نخفف النار للمتوسطة.
- يجب عدم ملئ الطنجرة كثيراً وتكديسها لكي يتوفر للطعام المساحة للنضوج جيداً.
- طناجر الضغط مناسبة لسلق اللحوم وإعداد اليخنات والشوربات أكثر من أي نوع آخر من المأكولات.
- يجب مراقبة الطنجرة باستمرار لكي لا تنحرق الطبخة أو تجف المياه الموجودة فيها (عندما لا يخرج البخار من الطنجرة نعرف بأن المياه قد تبخرت بالكامل)
مدة الطهي
- لكل نوع من المأكولات أوقات معينة للنضوج منها:
- اللحم يحتاج لنصف ساعة بعد غليان الماء.
- ورق الدوالي أو اليلنجي خمسة دقائق بعد الغليان.
- الدجاج يحتاج لخمسة عشر دقيقة بعد الغليان.
- الأرز يحتاج مدة عشر دقائق (نسبة الأرز يساوي نسبة الماء، يعني كاسة ماء وكاسة أرز)
- المعكرونة تحتاج إلى خمسة دقائق بعد الغليان.
- المحاشي تحتاج من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة بعد الغليان.
- كل أنواع الخضار للسلق تحتاج من دقيقة إلى خمسة دقائق بعد الغليان.
طريقة فتح الطنجرة
- يجب الانتباه عند القيام بهذه الخطوة وعدم التسرع، لأن الطنجرة تكون مملؤة بالبخار وإذا فتحته مباشرة عند رفعه عن النار قد تتعرضين للحروق.
- أطفئي النار تحت الطنجرة اتركيها لمدة خمسة دقائق ليخرج البخار، نحرك الصفارة (الصمام) بواسطة شوكة لنتأكد من خروج البخار كله، ثم نفتح الطنجرة بعكس عقارب الساعة.
الكبسة بطنجرة الضغط
هذه الطريقة تحتاج فقط لعشر دقائق بعد إغلاق الطنجرة وبدء المرقة بالغليان.
المكونات
- دجاجة مقطعة ومنظفة جيداً بالماء والخل.
- بصلة متوسطة مقطع مربعات صغيرة.
- فلفل حلو مقطع مكعبات صغيرة.
- ثلاث حبات جزر مبشور خشن.
- كوب صلصة بندورة أو أربعة حبات بندورة مفروم ناعم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- كوبين أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ربع ساعة فقط.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
- عود قرفة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ربع كوب صغير زيت نباتي.
طريقة الطبخ
نقلي الدجاج مع الزيت النباتي والبصل، نتركه قليلاً ليتحمر نضيف المكونات الباقية كلها ما عدا الصلصة والأرز، نقلبهم جيداً ثم نضيف الأرز والصلصة نحرك، ثم نضيف مقدار من الماء يغمر الأرز، نغلق الطنجرة نتركها لتغلي ثم نقلل الحرارة لمدة عشرة دقائق أصبحت الكبسة جاهزة.
