بيض السمك يطلق عليه بالإنجليزية الكافيار ولهذه الكلمة أصول كثيرة منها تعرف ما هو فارسي ومنها تعرف ما هو تركي ، وباللغة العربية تعني البطارخ ، أي رحم السمك المملوء بالبيض ، يستخرج بيض السمك من نوعين من الأسماك ، سمك الحفش ويستخرج منه بيض السمك الأسود ، وسمك السالمون ويستخرج منه بيض السمك الأحمر ، وهو عبارة عن بيض مالح يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين ( أوميغا 3 ) ، وهنالك ألوان مختلفة له منه الأصفر ، والبرتقالي ، والأحمر يتم تعديلها صناعيا ، تعيش هذه الأسماك في بعض البلدان مثل روسيا وإيران وأذربيجان ، في المياه الباردة . يطلق على بيض السمك عدة أسماء منها اللؤلؤ الأسود ، طعام الملوك ، وغذاء المترفين ، تنتج هذه البيوض في فصل الربيع ، وبعد استخراجها يتم غسلها وتعقيمها وإضافة الملح إليها للمحافظة عليها ، ومنه نوعان الطازج والمكبوس ولا فرق يذكر بين النوعان إلا أن المكبوس يتم إضافة الملح إليه للمحافظة على جودته ، و ويتم تصنيف بيض السمك حسب لونه ونوعه وحجمه وتتصف البيضة الواحدة باستدارة ولمعان براق ، ومن ثم يصدر لباقي دول العالم .
يستخدم بيض السمك كنوع من المقبلات مع السلطات ومع الأفوكادو والكريما الحامضة ، كما أنّه يدخل في الأطباق الرئيسية وألذ أطباقه مع الخبز المحمص وشرائح البيض المسلوق ، ويجب عدم طهيه كثيراً حتى لا يفقد خواصه وفوائده ولا يصبح قاسياً ، كما أنّه يمكن أن يقدّم كطبق راقي في حفلات العشاء الرومانسية ، وبالإجمال بيض السمك له طعم رائع لا يميزه إلا المتذوّقون .
يتصف بيض السمك بفوائد صحية وتجميلية عديدة أهمها :
- يخفض مستوى الكوليسترول والدّهون بالدم .
- زيادة النشاط الجسمي عن طريق إمداد الجسم بالبروتين والفوسفور .
- يحارب خلايا الجسم من الكبر والهرم ويحميها من التّلف عن طريق إمدادها وتغذيتها
بالدّهون الفسفورية التي تحتوي على مضادات أكسدة عالية .
- يزوّد المرأة الحامل بالطّاقة اللازمة لها ولجنينها ويعطيها النشاط والقوة ويمدّها
بفيتامين سي ، كما أنّه مهم لعمليّة نمو الخلايا العصبية للجنين ولحركته داخل الرّحم .
- مفيد في العمليّة الجنسية ويزيد القدرة والأداء الجنسي ويزيد من معدّل السائل المنوي لدى الرجل عن طريق امداد السلاسل البروتينية بالأحماض الأمينية اللازمة لبنائها .
- يعطي الطاقة لكبار السن ويحافظ على خلايا أجسامهم من التّلف ويعيد بنائها وترميمها
.
- يساعد في علاج و دواء أمراض الجهاز العصبي والتصلّب اللويحي وأمراض النّخاع الشّوكي عن طريق
تزويده للجسم بالأحماض الأمينية .
- يزوّد الجسم بالطاقة ويكسبه مناعة لإحتواءه على فيتامين ألف وياء .
- يساعد في عمليّة حرق الدّهون من خلال توفيره للأنزيمات المهمّة في عمليّة إستقلاب الطّاقة
.
- مفيد للعظام والأسنان لاحتوائه على اليود والفوسفور والكالسيوم .
- ينشّط الذّاكرة .
- مفيد لمرضى القلب لاحنوائه على أوميغا 3
- يحمي البشرة من الترهّل والتقدّم في السّن كما أنّ هناك العديد من الماسكات الخاصّة
للعناية بالبشرة بات يدخل فيها حديثا الكافيار لغناه بالأمينو أسيدس الذي يتم امتصاصه مباشرة في البشرة .
- يساعد في إنتاج الكولاجين ويحافظ على إبقاء البشرة مضيئة متوهّجة ويحافظ على مرونتهاويحميها من العوامل الخارجية لاحتوائه على فيتامينات ومواد دهنيّة مضادّة للأكسدة ، كما يعتبر مرطّب للبشرة لاحتوائه على نسبة عالية من الماء .
طريقة حفظ سمك البيض :يحفظ في درجة حرارة باردة لتأثّره بالحرارة العادية المحيطه به .
سبب غلاء بيض السمك :يعتبر بيض السّمك من أغلى الأطعمة في العالم ويعود ذلك للصيد العشوائي للأسماك المنتجة له وبيعها بطرق ووسائل غير مشروعة مما يهدّد هذه الأسماك بالإنقراض ، وقد قامت الدّول المحيطة ببحر قزوين بتحديد نسبة معيّنة للصيد السنوي لحماية هذه الأسماك .
كما قاموا بتربية أسماك صغيرة توضع في أحواض خاصّة لها وإعادتها إلى البحار بعد أن يقوموا بتلقيحها صناعيّاً ، وقاموا بوضع أناس مختصّون لمراقبة السّاحل وطرق ووسائل الصّيد الغير مشروعة .
