تعتبر الكفتة من الأطعمة التي عليها إقبال كبير في المطاعم والبيوت والرحلات الترفيهية؛ لطعمها اللذيذ ورائحتها المميزة، وتتنوع طريقة عملها بتنوع المكونات والمقادير.
أقراص الكفتة بالنعناع الجاف طبق إندونيسي
المكونات
أحضرِ 1 كيلو غرام لحمة كفتة، 1 ملعقة كبيرة خل، 1 بيضة كبيرة مخفوقة جيداً، 2 ملعقة كبيرة بقدونس أو كزبرة مفرومة ناعم، 1 ملعقة كبيرة شطة جافّة بابريكا حارة، 1 فلفل أخضر حلو، 1 فلفل أحمر حلو، 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف، 5 حبات زيتون أسود مفروم ناعم، 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم، 3 أسنان ثوم مدقوق، 1 بنورة كبيرة مفرومة ناعم، بهار، فلفل أسود، قرفة، نصف ملعقة محلب مطحون ناعم، زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تُفرَم جميع المواد التي تحتاج إلى فرم، وتُخلط جميع المواد مع بعضها البعض وتُضاف إلى اللحمة، ثم تُضاف البيضة والبهارات والنعنع. يعمل منها أقراص دائرية، ثم تُقلى بالزيت الكثيف وتُصفّى من الزيت، وتُقدّم مع البطاطا المقلية والمتبلات.
الأقراص اللذيذة بالنعناع الجاف على الطريقة السورية
المكونات
أحضرِ 1 كيلو غرام عجل مفروم ناعم خالي من الدهون، 1 رأس ثوم مفروم ناعم، 2 بصلة حجم متوسط مفروم ناعم، 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف مفروم، 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، رشة بهار، رشة فلفل أسود، رشة قرفة، 1 بيضة كبيرة، 1 ملعقة كبيرة نشا، 2 ملعقة كبيرة قرشلة، 1 ملعقة كبيرة ملح، نصف فنجان جبنة صفراء من أي نوع، زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
يُخلَط لحم العجل المفروم ناعم مع البصل والثوم والبهارات والنعنع الجاف والنشا والبيض والملح خلطاً جيداً، ثم تُضاف القرشلة ويُخلَط جيداً. تُبلّل راحة اليد بالماء، ثم يعمل أقراص وتشوى على الفحم أو يُوضَع زيت كثيف في مقلاة مناسبة ويُسخّن. تُوضَع الأقراص ويًباعد بين الواحدة والأخرى 2 سم تقريباً، وتُحمّر من الجهتين.
الكفتة بالصنوبر واللحم المفروم
المكونات
أحضرِ نصف كيلو لحم عجل، 2 بصلة مفرومة فرم ناعم، نصف ملعقة صغيرة بهار مطحون، ماء مثلّج للعجن، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة صغيرة ملح، نصف كيلو جرام برغل ناعم، نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة ملح، ربع كوب صنوبر محمّص، 500 جرام لحم مفروم ناعم، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. مقادير خليط لبن الزبادي: 2 كيلو جرام لبن زبادي، 2 ملعقة كبيرة نشا مذوب في ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح، ربع كوب أرز مصري مغسول ومُصفّى، 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم، ربع كوب سمن، 1 كوب ماء لسلق الأرز، 1 بيضة مخفوقة جيداً.
طريقة التحضير
يُنقَع البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ويُوضع في المصفاة ويُعصر جيداً للتخلص من الماء، ثم يُترَك جانباً. يُضاف البصل إلى اللحم المفروم ويفرَج مجدداً على دفعات، ويُوضَع جانباً. يُضاف خليط اللحم والبهار والقرفة إلى البرغل، ويُفرم على دفعات جيداً، ثم يُعجَن الخليط بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، ثم ضعيها في الثلاجة مدة 30 دقيقة. يعمل أقراص صغيرة وتُحشى بالحشوة، ثم تدخل الفرن مدة 8 دقائق. يُخلط اللبن الزبادي المطبوخ ويُوضع على النار حتى الغليان مع التحريك المستمر. يُسلَق الأرز بكوب من الماء مدة 25 دقيقة، ثم يُضاف اللبن الزبادي المطبوخ، مع التحريك المستمر حتى الغليان. تضاف أقراص الكبة مع التحريك المتكرر حتى لا يحترق اللبن، ثم يُترَك على النار مدة 10 دقائق مع تخفيف درجة الحرارة حتى تنضج الكبة. يُقلى الثوم مع الملح في مقلاة مدهونة بالسمن على نار هادئة، ثم تُضاف الكزبرة ويُقلّب المزيج قليلاً ثم يُرفَع من على النار. يُضاف مزيج الثوم والكزبرة إلى الكبة بعد نضوجها، وتُطبَخ مدة 3 دقائق وتُقدّم ساخنة أو باردة.
كفتة السمك بالبيض والكركم
المكونات
أحضرِ علبة تونة مصفّاة من الزيت، 2 بيضة مخفوقة، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة كزبرة، 1 كوب بقسماط، زيت للقلي.
طريقة التحضير
تُفرَم التونة بالشوكة، ويُضاف الكركم والملح والفلفل الأسود والكزبرة وقليل من البيض المخفوق، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. نكوّر التونة على شكل كبة، ونغمسها في البيض ثم البقسماط، وتُقلى في مقلاة عميقة وساخنة وتُقدّم.
الكفتة على الطريقة العراقية
المكونات
أحضرِ 1000 جرام لحم غنم مفروم ناعم مع الدهن، 1000 جرام لحم بقر مفروم ناعم مع الدهن، 2 كوب متوسط بقدونس مفروم، 1 كوب متوسط بصل مفروم ناعم، 8 ملاعق كبيرة دقيق، 1 كوب متوسط نعناع أخضر مفروم، 2 ملعقة كبيرة كمون ناعم، 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة، 2 ملعقة كبيرة بهارات عراقية مطحونة، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يُخلَط لحم الغنم مع لحم البقر في إناء كبير، ثم تُضاف كل المواد فوق اللحم وتُخلَط جيداً حتى يتجانس الخليط. تُشكّل أقراص دائرية وتُوضع بالأسياخ وتُشوى على الفحم مدة 5 دقائق لكل جانب، ثم تُوضع الأسياخ في الخبز وتُحمّص مع الكباب. يُنثر القليل من السماق وأوراق النعناع على أقراص الكفتة، وتُقدّم ساخنة مع السلطة.
كفتة ميرو
المكونات
أحضرِ 1 كيلو لحم مفروم فرم متوسط، 1 كوب دقيق، 1 ملعقة ثوم مفروم، 1 ملعقة فلفل أسود، ملح، نصف كوب ماء للعجن، زيت للقلي.
طريقة التحضير
يُعجن اللحم مع الدقيق والملح والفلفل الأسود والثوم بالماء، ثم تُعمل منه حبات مدوّرة في حجم حبة الزيتون الكبيرة. يُسخّن الزيت وتُقلى الأقراص حتى يصبح لونها بنياً، ثم تُقدّم ساخنة. تُقدّم مع السلطة الساخنة، وطريقة عملها: 1 كوب دقيق، 1 خيار مقطّع قطع متوسطة، 1 بندورة كبيرة مقطّعة قطع متوسطة، 1 بصلة كبيرة مقطّعة قطع متوسطة، 4 بيضات مسلوقة، فنجان خل أبيض، نصف كوب ماء، ملح، بهارات، فلفل أسود، كمون. تًخلَط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء، وتُخلَط حتى تصبح غليظة. ثم يُضاف الخيار والبندورة والبصل ويُقلّب، ثم تُسكَب في أطباق السلطة وتُزيّن بأرباع البيض المسلوق.
المكونات
أحضرِ نصف كيلو لحم مفروم ناعم، 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 1 بصلة مفرومة، 3 فصوص ثوم، ملح، بهار، فلفل أسود، سمن للتحمير.
طريقة التحضير
تُخلَط جميع المقادير وتُضرب في الخلّاط، ثم تُشكّل على شكل دوائر وتُوضع في الثلاجة حوالي ساعة، ثم تُحمّر في السمن المقدوح، وتُقدّم مزيّنة بالبقدونس.
كفتة داوود باشا مع الأرز الأبيض المفلفل
المكونات
أحضر 1 كيلو جرام لحم بقري مفروم ناعم، 3 ملاعق كبيرة أرز مطحون، ماء 3 بصلات، ملح، فلفل أسود، بهارات حارّة، زيت للتحمير، بقدونس، 2 كوب عصير بندورة، بصل أخضر، أرز مفلفل.
طريقة التحضير
يُخلَط اللحم المفروم بالأرز المطحون وماء البصل والبقدونس المفروم ويُتبّل جيداً، ثم تُشكّل الكفتة على شكل كرات صغيرة. تُحمّر في زيت غزير حتى يصبح لونها بنياً. يُقلّب مع البصل المبشور المتبقي من خلطة الكفتة في السمن ويُضاف إلى عصير الطماطم، ثم يُترك على نار هادئة حتى يتم تجانسه، ثم تُوضع عليه كرات الكفتة وتُقلّب ويُضاف 1 كوب ماء. تُترك حوالي 30 دقيقة على نار هادئة جداً لتتجانس مع الصلصة، وتُقدّم مع الأرز الأبيض المفلفل وتُزيّن بالبصل الأخضر المقطّع صغير. 
