هناك العديد من أصناف المُخللات في العالم من تلك الَّتي تُصنع من الخُضار كالجزر، والخيار، والفلفل الحارّ، والثوم العجم، وأيضاً من اللِّفت، ويُعرف اللِّفت بأسماء منها اللفتوت، واللِّفت السويديّ، والروتاباغا، والأجزاء المُستخدّمة من هذا النوع من الخُضار هي الجذور وهي الجُزء المُنتفخ من اللِّفت، ويُمكن كذلك استخدام الأوراق، وفيما يلي نذكر لكم طريقة عمل مُخلل اللِّفت بخطواتٍ واضحة وسهلة ويمكن تطبيقها داخل المنزل بتكلفةٍ ماديّة بسيطة.
مُخلل اللِّفت بالبهارات
المكوّنات
- كيلو غرام من اللِّفت.
- لتحضير المحلول الملحيّ أو الأجاج:
- ربع كوب من الملح الخشن، أو من الملح الخالي من اليود.
- أربعة أكواب من الماء، ونصف كوب إضافيّ من الماء.
- لتحضير محلول الخلّ:
- كوبان من خلّ التُفاح.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- عصير حبّة من اللَّيمون.
- ثلاث ملاعق صغيرة مُمتلئة من حبوب الكمون.
- ملعقة صغيرة مُمتلئة من حبوب الخردل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا، ويُفضّل أن تكون البابريكا مُدخنة.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكُزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الشطَّة.
طريقة التحضير
- نقطع رأس ونهاية حبّات اللِّفت، ونُقشِّرها ولكن باستخدام السكين عِوضاً عن قشَّارة الخُضار، وذلك لأنَّ الطبقة الخارجيّة من اللِّفت تكون صعبة المضغ، وهي أسمك من أن تُزيلها قشَّارة الخُضار.
- نُقطِّع حبّات اللِّفت المُقشَّرة إلى شرائح بعرض نصف إنش تقريباً أي بحجم أصابع البطاطس المقليّة.
- نذوب الملح جيّداً في كميّة الماء المطلوبة، ونُضيف لها شرائح اللِّفت إليها، ونتركها لتنقع لمُدَّة أربع ساعات، ويُفضّل أن تُترك لليلة كاملة.
- نُصفّي شرائح اللِّفت من الماء المُملَّح باستخدام المِصفاة.
- نرص شرائح اللِّفت في الأوعية المُخصَّصة للمُخلل، ويجب الحرص على أن تكون هذه الشرائح قصيرة بحيث نترك مسافة نصف إنش بينها وبين رأس الوعاء، ويجب أن تكون الشرائح مرصوصةً جيّداً بحيث لا تطفو عند إضافة محلول الخلّ النهائيّ.
- نخلص نصف كوب من الماء والعسل مع الخلّ في مِقلاة لعمل الصوص، ونتركها إلى أن تغلي.
- نُحمّص حبّات الكمون، والخردل في مِقلاة جافّة على نار مُنخفضة لمُدَّة دقيقتين أو إلى أن تظهر رائحة المكوّنات مع التقليب باستمرار.
- نُحرِّك الحبوب المُحمَّصة مع البابريكا، والبقدونس، والشطَّة، ونُضيفها إلى خليط الخلّ، ونُضيف عصير اللَّيمون.
- نسكب محلول الخلّ في الأوعية؛ بحيث تُغمر شرائح اللِّفت تماماً بالخلّ مع ترك مسافة نصف إنش للهواء بين الغطاء ورأس الوعاء.
- نُغلق الأوعيّة بإحكام، ونتركها في حمامٍ مائيّ لمُدَّة ربع ساعة.
