تعد الكنافة أكثر أصناف الحلويات الشرقية شعبيةً وقبولاً بين الناس في معظم المجتمعات العربية، وهي عادةً ما تكون محشية بالجبنة والفستق الحلبي أو الجوز على طريقة الكنافة النابلسية المعروفة، لكن هناك أصناف جديدة ومبتكرة أضيفت على طبق الكنافة التقليدية، حيث أصبحت تحضر بإضافة بعض أنواع الفواكة المقطعة إلى جانب الكريمة المخفوقة. ولعل من أحدث الأطباق الحديثة التي أدخلت تعديلات على الكنافة هي كنافة المانجو والكريما، وهي كنافة تخلو من المكسرات لكنها شهية تحتوي على طبقتين من عجينة الكنافة العادية بينهما طبقة من الكريما ويزين سطحها بشرائح مربعة أو طولية من فاكهة المانجو المبرد يمكن لربة البيت تقديمها للضيوف بدلاً من التقليدية كنوعٍ من التجديد في الشكل والطعم. وفيما يلي اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكنافة بالمانجو.
طريقة الكنافة بالمانجو
المكوّنات
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
- مئة غرام من السمنة.
- مئة غرام من السكرالأبيض الناعم.
- خمسمئة غرام من المانجو المبردة المقطعة إلى شرائح.
الكريمة:
- كوب واحد من الكريمة المخفوقة.
- صفار ثلاث بيضات.
- ربع كوب من السكر الناعم المطحون.
- ملعقتين من الطحين الأبيض العادي.
- ملعقتين من دقيق الذرة.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
- ثلاثمئة مللتر من الحليب السائل.
القطر:
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
الكريما:
- ابدئي بتحضير الكريما بوضع الفانيلا على الحليب فوق النار.
- نخّلي الدقيق العادي ودقيق الذرة بشكل جيد واخلطيهما معاً.
- اخلطي البيض والسكر في وعاء منفصل، ثمّ أضيفي الدقيق المنخّل إليهما.
- ارفعي الحليب عن النار، ثم اسكبيه فوق خليط البيض بهدوء شديد مع استمرار التحريك.
- ضعي كامل الخليط على نار متوسطة حتى تغلي مع استمرار التقليب إلى أن يصبح الخليط كثيفاً خلال مدة أقصاها دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد في حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لكي يبرد.
الكنافة:
- حضّري الكنافة بتقطيعها بشكل جيد، ثم ضعي فوقها كلاً من السكر البودرة والزبدة، ثم افركي العجينة بشكل جيد حتى تتداخل المكونات.
- افصلي الكنافة إلى جزئين في صينيتي الفرن بعد دهن الصينية بالقليل من السمنة وزيادة الوزن أو الزيت النباتي، ثم وزّعي شعيرات عجينة الكنافة بطريقة مرتبة ومتساوية السطح.
- حمري العجينة بعد إدخالها في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة ليصبح لونها ذهبياً.
- شربي صينيتي الكنافة بالقطر الساخنة وأتركيها لدقائق حتى تتشرب العجينة القطر.
- ضعي أحد طبقات الكنافة المحمرة في طبق واسع.
- افردي على السطح نصف كمية الكريمة بشكل أملس ثم ضعي فوقها قطعاً من المانجو بتوزيع منتظم.
- ضعي الطبقة الثانية من الكنافة فوق شرائح المانجو، ثم افردي الكمية الباقية من الكريما على السطح الخارجي، ثم زيني الوجه بقطع أخرى من المانجو بشكل جذاب وأنيق.
