الطماطم أو البندورة كما تطلق عليها بعض الدول هي احدى أهم أنواع الخضروات، ويمكن القول إنها من الخضروات الأساسية في كل بيت، حيث إنه لا يوجد بيت شرقي يستطيع الاستغناء عن الطماطم، فأغلب الأطباق التي تعد تعتمد بشكل أساسي عليها، فنجدها مكونا للعديد من الأطباق الرئيسة، والسلطات، والصلصات مثل صلصة المعكرونة والبيتزا وغيرها. سنذكر في هذا المقال معلومات عن الطماطم وعن طرق ووسائل تخزينها للاستفادة منها لمدة أطول.
تندرج الطماطم تحت الفصيلة الباذنجانية، وتتم زراعتها في المناطق الحارة والمعتدلة، ويعود منشأها إلى أمريكا الجنوبية، وبعد استعمار إسبانيا لأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية انتقلت زراعتها إلى جميع أنحاء العالم، ولم تعرف الطماطم في بلاد الشام إلا بعد احتلال بريطانيا لها بعد الحرب العالمية الأولى، ووقتها زرعت الطماطم في غور الأردن، وفي العراق في محافظة ديالي.
تحتوي ثمرة الطماطم على العديد من الما هى فوائد الصحية لجسم الإنسان؛ فهي تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين أ، وهـ، و ج، والبوتاسيوم، والليكوبين وهو أحد مضادات الأكسدة، ويفيد الليكوبين في في وقاية الجسم من السرطان وخاصة سرطان البروستاتا، والرحم، والمستقيم، والقولون، والثدي وغيرها من السرطانات.
طرق ووسائل تخزين الطماطم وحفظها
هناك عدة طرق ووسائل يمكن من خلالها تخزين الطماطم وحفظها ومن هذه الطرق ووسائل ما يلي:
- الطريقة الأولى: نغسل ثمرات الطماطم، ونقطعها ونضعها في الخلاط الكهربائي، ونطحنها ثم نصفيها، وبعد ذلك نضعها على النار ونضيف إليها ملعقة من صلصة الطماطم، وملعقة خل، وملعقة ملح صغيرة، ونتركها على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثم نتركها تبريد ونضعها في أكياس للتفريز، وبذلك تكون جاهزة للاستخدام في حالة إعداد أطباق تحتاج لصلصة كثيفة.
- الطريقة الثانية: نقطع حبات الطماطم المغسولة إلى مكعبات، ثم نضعها في مصفاة حتى تصفى من الماء الزائد ومن بذورها، وبعد ذلك نضعها في قدر على النار دون أن نضيف عليها أي شيء، ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق، ونتركها تبرد ثم نفرزها، وتستخدم بعد التفريز للأطباق التي تحتاج لطماطم مقطعة.
- الطريقة الثالثة: يمكن تفريز الطماطم كتعرف على ما هى أي حبة كاملة، ويمكن كذلك قطعها إلى نصفين وإضافة رشة ملح إليها، ووضعها في أكياس التفريز ووضعها في الفريزر لحين الحاجة إليها.
- الطريقة الرابعة: نقطع الطماطم ونضعها في مصفاة، ونرشها بالملح، ونتركها لمدة ربع ساعة ثم نعصرها بالطريقة التقليدية؛ للحصول على عصير الطماطم، ونضعه في عبوات ونحفظه لنستخدمه وقت الحاجة في إعداد أنواع الحساء المتنوعة.
