طريقة عمل الجبنة القريش
الجبنة القريش من أكثر أنواع الجبن إنتشارا في مصر وتنتشر بكثرة في المناطق الريفية لسهولة التصنيع وقلة التكلفة ولكثرة فوائدها فالجبنة القريش غنية بالبروتينات الحيوانية وتحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفوربالإضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية وفقيرة في الدهون ويصنع من اللبن الرائب ويصنع بملح خفيف أو بدون ملح ويوصي به الأطباء لمرضى القلب والكلى والضغط المرتفع على أن تتبع الشروط الصحيه في إنتاجه
(طريقة عمل الجبنة القريش)
من اللبن الرايب المتبقي بعد نزع القشدة منه عن طريق الترقيد فهناك طرق ووسائل ريفية وهي وضع اللبن خارج الثلاجة لمدة ثلاث أيام وهناك من يقوم بغلي اللبن ووضعه في الثلاجة ثم تسحب منه القشدة
بعد غلي اللبن يوضع عليه قليل من الملح والخل ويترك في مكان دافيء لمدة ثلاث ساعات وبعد ملاحظة أن اللبن تماسك يوضع بداخل قطعة شاش ويتم تصفيته وضمه لمدة 6 ساعات وتكون انتيهت من عمل الجبنة القريش
وهناك في الريف يستخدمون طرق ووسائل مختلفة، يترك اللبن في إناء من الفخار حتي تصعد القشدة على السطح ويتم سحبها ويترك اللبن في مكان دافيء حتي تتم عملية التجبن مع ملاحظة أن تكون عملية الترقيد في درجة حرارة ( 20 _25 )
ولا يجب رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب حتي لايتسبب في عفن وطعم غير لائق في الجبن من الحموضة وخلافه
وأيضا إنخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة يساعد في إنتشار وعمل الميكروبات التي تسبب العفن وعيوب الطريقة الريفيه أن اللبن لم يتم بسترته وحدوث التجبن بواسطة الميكروبات الموجوده باللبن
وإمكانية تلوث الجبن لطول فترة الترقيد وعدم التحكم في ظروف الإنتاج وأيضا تطول فترة الصناعه مما لايلائم العمل بطريقة اقتصادية
