تعتبر وجبة الشخشوخة من ضمن الأكلات المشهورة في الجزائر، وهي من ضمن الوجبات الخاصة بمناسبات الأفراح والأعياد، ويتمثل وصفها بأنها عجينة من القمح اللين والملح والماء، ويتم عجنها بشكل جيد، ويتم تقطيعها لقطع صغيرة يتم ترقيقها باليد وتطهي، و تشتهر مدينة بسكرة بهذه الأكلة، ومن ثم مدن الشرق الجزائري، وهناك أكلة تتميز فيها ليبيا مشابهة لهذه الأكلة وتسمي بالفتات. والشخشوخة عدة أنواع منها شخشوخة الظفر، وشخشوخة القسنطينة، وشخشوخة البسكرية، وشخشوخة البوسعادية.
وتشتهر هذه الأكلة باسم آخر وهي شخشوخة الظفر.
مقادير العجينة
- سميد ناعم بمقدر ا كيلوغرام.
- عدد 2/1 ملعقة كبيرة من الملح.
- مياه بمقدار 500 مل.
- لتدهين العجينة، يحتاج لزبدة لينة بمقدار 40 غرام.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة (نباتي)، لدهن العجينة.
مقادير المرق
- لحم عجل بالعظم، بمقدار 1 كيلوغرام.
- عدد 5 من البصل.
- عدد 8 من فصوص الثوم.
- عدد 1 من الفلفل الحار.
- عدد 2 حبات من الطماطم.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من صلصة (معجون) الطماطم.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ماء ساخن بمقدار 1 لتر.
مقادير الخضروات
- عدد 1 من اللفت.
- عدد 2 من الجزر.
- عدد 2 من البطاطس.
- كوسا بمقدار 500 غرام.
- عدد 1 من مكعبات مرق اللحم.
- عدد 1 كوب من الحمص الحب.
مقادير البهارات
- الملح والفلفل الأسود، حسب الكمية المرغوب فيها.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من البابركيا.
- عدد 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (بودرة).
- مقادير الزبدة بنكهة الفلفل الأحمر الحار المشوي:
- زبدة لينة بمقدار 60 غرام.
- فلفل حار مطحون بمقدار رشة صغيرة.
- عدد 2 من الفلفل الأحمر الحار، حجم صغير، ويكون مفروم بشكل ناعم ومشوي.
- عنصر قائمة منقطة
اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة الشخشوخة
نقوم بتحضير وتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل، بخلط المكونات كاملة، ونعمل على تشكيل لولب على قطعة من البلاستيك، ثم نقوم بوضعها في البراد (الثلاجة) لحين الاستعمال، وتقطع دوائر عند استعمالها، وتوضع مع الشخشوخة حين تقديمها لتعطي نكهة وطعم جديد. ابدئي بعدها بتحضير العجينة، فقومي بخلط السميد والملح بإضافة الماء بالتدريج واعجنيه، وقومي بعملية العجن لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد حصولك على عجينة لينة وناعمة، قومي بتقسيمها إلى كرات واتركيها كي ترتاح. ضعي المقلاة على النار الهادئة إلى حين تسخينها، بدون أن تدهنيها بأي شيء. رشي الطاولة التي تستخدمينها قليلاً من الطحين، وابدئي بفرد كرات العجين بشكل أسطواني، وبعدها ضعيها في المقلاة مع مراعاة عملية التقليب كي تتجنبي حرقها، وارفعيها من الزيت مباشرة على فوطة المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، وكرري العملية لباقي العجينة. لمنع التصاق العجين ببعضه، قومي بدهنها بالزيت النباتي والزبدة، وقطعيها لقطع صغيرة بشكل مكعبات بواسطة إصبع يدك. ضعي في الماء في القدر المناسب، وضعيه على درجة غليان مناسبة، وضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب، وركبيه على القدر لتُطبخ عن طريق البخار. مع بداية خروج البخار، اخرجي الشخشوخة واسكبيها في وعاء مناسب ورشيه بقليل من الماء، وفككي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلاً، ثم أرجعيه في وعاء البخار مرة ثانية، وطبخيه وعلى هذا كرري الخطوة هذه مرتين لتنضج دون أن تتعجن. طريقة تحضير المرق
لتحضري المرقة، قومي بطحن البصل والثوم معاً إلى أن تصبح ناعمة جداً. ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن، ثم أضيفي مطحون البصل والثوم، والمكونات كلها، ابدئي بالقليب إلى أن يتم قليها خفيفاً، ثم أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعبات. قومي بإضافة اللفت والبهارات والحمص المنقول مع مواصلتك المستمرة بالتقليب والقلي، وأضيفي مكعب المرقة والجزر، أعملي على قلي المكونات جيداً وأعطيها وقتها لتتجانس معاً، والبصل يكتسب لونه الذهبي المعتاد في القلي. نذوب معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها تضع في القدر ويترك على نار هادئة لحين تطري اللحمة. ونضيف الآن على الخليط الكوسا والبطاطس ليتم طهيها ولكن دون أن تنهك، كي تبقي على شكلها، ونصفي المرقة من الخضار واللحمة. أرجعي المرق المصفى على النار حتي تغلي. ضعي الشخشوخة في قدر مناسب، وابدئي بصب المرقة عليها مع التحريك، وأضيفي معها الزبدة مع التحريك، لعد تعجينها، ونتركها على نار هادئة إلى أن تتشرب المرقة كاملاً. حافظي على شكل الشخشوخة كالمكرونة وحبيبات البرغل. قدميه بطبق مزين بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزبدة بنكهة الفلف الحار الذي تم تقطيعه مسبقاً للتزيين.
طريقة عمل شخشوخة البسكرية
مقادير الوصفة
- شخشوخة بمقدار 500 غرام.
- لحم بقر بمقدار 2 كيلو غرام.
- عدد 3 حبات من الطماطم المفرومة.
- ملح وفلفل أسود وثوم، يقدر حسب الرغبة.
- عدد 2 ملعقة من الزبدة.
- زبدة لينة بمقدار 100 غرام.
- كمية من الحمص.
- كمية من البصل، حسب الرغبة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع المرق
جهزي القدر الذي ستضعين فيه المكونات، وضعي الحمص واللحم والطماطم والبصل والبهارات، وأضيفي عليهم ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلبيهم على نار هادئة، حتي تنهك الخضروات، وأضيفي بعدها على الخليط كمية لتر ونصف من الماء. بعد غليان المرقة، أضيفي على الخليط ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار إلى أن ينضج اللحم. طريقة طهي الشخشوخة
ضعي الزيت على الشخشوخة، واتركيها ليطهو على البخار، وكرري الأمر مع زيادة كمية الماء لينضج. أضيفي كمية من الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثم ابدئي بإضافة المرقة حتي تشربها وهي على النار، ومن ثم تقدم. بعد الطهو على البخار أضيفي لها كمية الزبدة و بعدها أضيفي المرق الى الشخشوخة و ضعيها على النار، حتي تتشرب الشخشوخة المرق و تقدم.
طريقة الشخشوخة القسنطينية
مقادير العجين أو رقائق الشخشوخة
- دقيق بمقدار 500 غرام.
- فرينة أو طحين بمقدار 500 غرام.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من المياه.
مقادير تحضير المرقة
- عدد 1 دجاج.
- عدد 4 حبات من الطماطم الطازجة.
- عدد 3 حبات من البصل.
- عدد 2 ملعقة من الطماطم المصبرة.
- كمية من الحمص المنقوع، بحسب الرغبة.
- التوابل من الفلفل الأسود والأحمر وملعقة من القرفة، وفلفل حار حسب الرغبة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع رقائق الشخشوخة
قومي بتنخيل الطحين والدقيق في وعاء مناسب، واسكبي عليه نصف كوب من الماء، وقومي بعجنها، حتي تصبح عجينة لينة، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق لترتاح العجينة، وبعدها أصنعي من العجينة كرات صغيرة. قومي بمد كرات العجين حتي تتشكل رقائق، وقومي بقليها بإناء مدهون بالزيت، وسريعاً انزعيها بعد النضج مباشرة، وبهذا تحصلي على رقائق رفيعة. اسهل طريقة تحضير و تصنيع المرقة
قومي بطهي الدجاج بالزيت في قدر خاص، وأضيفي مكونات المرقة بالتدريج مع إضافة نصف لتر من الماء واستمري في الطهي على نار هادئة. ضيفي الحمص المنقوع على قدر الطبخ، بعد أن يطهي الدجاج بشكل متوسط، واتركي القدر على النار. بعد عملية الطهي قومي بتقطيع رقائق الشخشوخة، وضعيهم في صحن واسكبي المرقة عليها مع وضع الدجاج والحمص.
ملاحظات لمحبي الشخشوخة، لمن لا يرغب بالدجاج يستبدله باللحم والعكس، ومن يحب الفلفل الحار يستعمله على حسب الرغبة.
