تُهضم الكربوهيدرات في جسم الإنسان من خلال منطقتين تحديداً في الجهاز الهضمي ألا وهما الفم و الأمعاء الدقيقة .
وتبدأ عملية هضم الكربوهيدرات هذه في الفم من خلال " أنزيم أميليز اللعاب " والذي يطلق عليه أيضاً اسم " انزيم التيالين " ، حيث يتم إفراز هذا الأنزيم مع اللعاب في الفم قائماً بدوره الوظيفي المتمثل بهضم المواد الكربوهيدراتية العديدة التسكر مثل النشا المطبوخ ومن ثم تحويلها إلى سكر المالتوز ولاحقاً غلى سكر الجلوكوز .
حيث لا يتم عمل هذا الانزيم إلا من خلال تواجده في وسط قاعدي حيث يتوقف عمله بعد أن يتم وصول لقمة الطعام للمعدة وبفترة قصيرة ، وهناك تقوم المعدة على إفراز حمض الكلور الذي ومن خلاله يتم تحويل الوسط فيها من الوسط القاعدي للوسط الحمضي .
كما يتم استكمال عملية الهضم لحظة وصول المواد السكرية إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يتم صب عصارة البنكرياس والتي تحتوي على " انزيم أميليز البنكرياس " والذي يقوم بتحويل المتبقي من النشا الذي يم يتهم هضمه في الفم إلى سكر المالتوز حيث لا يعمل هذا الانزيم إلا في وسط قلوي خفيف . مع الإشارة أيضاً لوجود كمية بسيطة من انزيم الاميليز في الدم والتي تُقدر ما بين 100 – 300 وحدة جولية / لتر في الدم ، وفي حال حدوث زيادة في نسبة هذا الانزيم في الدم يزداد اتخراجه عن ريق الكلى .
أمّا الحالات التي يحدث بها ازدياد نسبة انزيم الاميليز في الدم فهي كالتالي :
- في حالات التسمم الكحولي الحاد .
- الأمراض المتمثلة في أمراض الغدد اللعابية ، التهابات صديدية – انسداد القناة .
- في حال التهاب الغدة النكافية .
- التهاب البنكرياس الي يتسم بالالتهاب الحاد وانسداد قناته من خلال وجود ورم أو ضيق أو حصوة أو انقباض بعد ان يتم تعاطي المورفين ، وتبدأ هذه الزيادة بعد ثلاث إلى أربع ساعات وأقصاها يصل في عشرين إلى أربعين ساعة .
- أحياناً قد يزداد مستوى هذا الانزيم أثناء الفشل الكلوي والغيبوية الناجمة عن الزيادة في السكر واختراق قرحة الاثني عشر التي تؤدي إلى الإصابة بإلتهاب البنكرياس .
وبالإمكان التحقق من مستوى انزيم الاميليز في الدم أو البول ، أمّا في حال فرط الماكرواميلاز في الدم فهي حالة تشير إلى المستوى المرتفع من الاميلاز بشكل يتسم بالدائم في الدم ، في حين يكو طبيعياً في البول . وأحياناً قد يتم فحص المصدر الذي أدى لارتفاع مستوى انزيم الاميليز سواء أكان في الغدد العابية أو البنكرياس . كما يتواجد هناك العديد من الطرق ووسائل لقياس هذا الانزيم .
