عمل البرياني

البرياني، من أشهى أكلات المطبخ الخليجي، ويتميز باحتوائه على معظم العناصر الغذائية، من فيتامينات، ومعادن، وبروتينات، وكربوهيدرات، ودهون، وطريقة تحضيرة سهلة وبسيطة، ومكوناته متاحة، وبالإمكان تحضير البرياني مع الدجاج، أو اللحمة، وكلٌ منهما يتميز بطعمٍ لذيذ ومختلفٍ قليلاً عن الآخر.

المكونات

• عشر ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة هيل.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• كركم.
• ملح حسب الذوق.
• أربع حبات بصل مفروم ناعم.
• عشرة فصوص ثوم مفروم ناعم.
• كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
• أربعة قرون فلفل أخضر مفروم.
• ست حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
• كوب لبن رايب.
• أربع ورقات غار.
• عودان من القرفة.
• اثنان كيلو دجاج مقطع على المفاصل الصغيرة.
• نصف كوب نعنع أخضر مفروم.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ستة أكواب أرز بسمتي.
• نصف كوب ماء ورد.
• زعفران.
• نصف كوب لوز.
• كوب زبيب.
• عشر حبات كبش قرنفل.

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن، ونضيف الفلفل، والشطة، والكركم، وحب الهيل، والملح، والكمون، ونقلب البهارات مع الزيت حتى تفوح رائحتها.
• نضيف الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والبصل، ونحرك المكونات جميعها حتى تتذبل معاً.
• نضيف البندورة المفرومة، وأعواد القرفة، والنعناع، وورق الغار، واللبن، والكزبرة.
• نضيف قطع الدجاج، ونغمرها بالماء، ونقلبها مع المكونات جميعها معاً، ونتركها حتى تنضج لمدة ساعة.
• نغسل أرز البسمتي، وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
• في فنجان صغير، نخلط ماء الورد مع الزعفران.
• في طنجرة عميقة، نضع قليلاً من الزيت النباتي، ونضيف اللوز والزبيب، ونقلبهما في الزيت حتى يصبح لونهما مائلاً للأشقر، ثم نخرج اللوز والزبيب من الزيت، ونضعهما جانباً.
• نضيف الزنجبيل، والبصل، والقرنفل، وأعواد القرفة، والبصل، ونقلب المكونات معاً لمدة أربع دقائق، حتى تفوح رائحة التوابل.
• نصفي الأرز من الماء، ونغسله جيداً، ونضيف مقابل كل كوب أرز، كوبين من الماء، ونترك الأرز يغلي مع الماء على نار عالية، حتى تقل كمية الماء عن الأرز قليلاً، فنهدئ النار.
• نوزع قطع الدجاج على وجه الأرز، ونضيف الصلصة الموجودة في المقلاة على قطع الدجاج، ونغطي الأرز، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة، حتى ينضج تماماً.
• نزيل قطع الدجاج عن الأرز، ونقلب الأرز باستخدام الشوكة، ونضعه في وعاء التقديم، ونرتب فوقه قطع الدجاج، ونزين باللوز، والزبيب، والبقدونس الأخضر، وصحتين وعافية.
• نقدمه مع اللبن الزبادي، وأي نوع صلصة، والسلطات المتنوعة، كسلطة البندورة والخيار، أو سلطة الملفوف والذرة مع المايونيز، والمخللات، ويقدم ساخناً.