يعتبر طبق أرز البرياني، من أشهى الأطباق التي يتم تحضيرها من أرز البسمتي، وهو طبق يشتهر بشكلٍ كبيرٍ في الهند، وباكستان، وفي المطبخ الخليجي، ويتميز باحتوائه على العديد من أنواع التوابل الغنية والمميزة، إذ يُضاف إليه العديد من خلطات البهارات، والفلفل، وصبغات الطعام، مما يمنحه نكهةً رائعةً، وطعماً فريداً من نوعه.
يعتبر أرز البرياني من الأطباق الرئيسية كاملة المكونات، الّتي تمنح النظام الغذائي في الجسم نوعاً من التكامل، لوفرة مكوناته وتنوعها، كما أنّ طريقة تحضيره سهلة، ولا تأخذ الكثير من الجهد.
طريقة طبخ أرز البرياني
المقادير
- كوبان من أرز البسمتي الهندي الأصلي.
- عشرة أكواب من الماء.
- رشة زعفران.
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة على المفاصل الصغيرة.
- خمس ملاعقق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان من البصل كبير الحجم، مقطعتان إلى دوائر متوسطة السُمك.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش الطازج.
- ستّة فصوص من الثوم المدقوق.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة بهارات خاصة بالبرياني.
- رشة كركم مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- عودان من القرفة.
- ورق غار.
- خمس حبات من حبوب الهيل.
- رشة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- حبتان كبيرتان من البندورة الحمراء، مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان رب البندورة.
- حبة بطاطا كبيرة الحجم ومقسمة على شكل مكعبات صغيرة.
- علبة زبادي حجم صغير.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة الناعمة.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار، نضع الماء، والملح، والزيت النباتي، والأرز البسمتي، ونسلق الأرز على نار قوية، حتى ينضج نصف نضج، ثم نصفيه من الماء، ونضعه في طبق جانبي.
- في كوب مملوء بالماء، ننقع الزعفران.
- في قدر عميق، نضع كمية مناسبة من زيت الذرة، ونضيف شرائح البصل، ونقليها بالزيت حتى يصبح لونها مائلاً للذهبي، ثم نضيف الزنجبيل، ونقلب المكونات، ونضيف الفلفل الأخضر، والثوم المهروس، والبهارات، وبهارات الكركم، والكمون، وحبات الهيل، وبذور الكزبرة، وأعواد القرفة، والملح، وكوباً واحداً من الماء، ونحرك المكونات معاً، حتى يتكون لدينا صلصة كثيفة.
- نضيف البندورة المفرومة، ورب البندورة، وقطع الدجاج، وكوب ماء واحداً، والبطاطا المفرومة، ونحرك جيداً.
- نترك القدر بالمكونات جميعها على النار لمدة ثلاثة أرباع الساعة حتى يصبح الدجاج ناضجاً.
- نضيف للمكونات الكزبرة الخضراء، ولبن الزبادي، ونحرك المكونات معاً بشكلٍ جيد.
- في قدر آخر، عميق وواسع، نضع كمية مناسبة من زيت الذرة، ونضيف نصف الكمية من الأرز، ونسكب فوقها خليط الدجاج، ثم النصف المتبقي من الأرز، ونرش محلول الزعفران المنقوع على السطح.
- نرفع القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- نقدم مع أرز البرياني اللبن، والسلطات المتنوعة، والمقبلات.
