السفرجل صنف يشبه فاكهة التفاح والكمثرى، تشتهر بلدان غرب آسيا والبلدان الاستوائية بزراعتها، تتميز ثمرة السفرجل برائحتها العطرة، وبلون قشرتها الصفراء الذهبية، طعمها غير مستساغ نيئاً فهي لاذعة جداً، لذلك يفضل طهيها للاستفادة منها أكثر كالمربيات أو بعض أطباق الحلوى.
يبدأ موسم السفرجل بين شهر تشرين الأول وشهر كانون الأول. يفضل تجنب السفرجل ذو القشرة الناعمة فقد تكون غير ناضجة، وكذلك تجنب الحباتت التي تكون قد تعرضت لبعض الكدمات والتشققات.
مقادير مربى السفرجل:
- حبتين من السفرجل.
- 600 جرام من السكر.
- كوبين من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة عمل مربى السفرجل:
- يغسل السفرجل جيداً ثم يجفف على قطعة قطنية خاصة.
- يقطع إلى أرباع دون تقشير.
- يوضع مع الماء والسكر وعصير الليمون في طنجرة حتى يغلي وذلك مدة 25 دقيقة تقريباً.
- يكون بعد هذا قد أصبح هلامياً متماسكاً وسميكاً.
- يعبأ في أوعية محكمة الإغلاق تحت درجة حرارة الغرفة نحو شهر كامل.
السفرجل المخبوز:
- تقشير حبات السفرجل.
- وضعها في صينية ورش القليل من العسل، عصير الليمون والماء.
- تغطية الصينية.
- خبزها مدة ساعة على حرارة 148 درجة مئوية.
- أزل الغطاء وأعدها للفرن مدة عشر دقائق.
السفرجل المسلوق
- اغسل سبع حبات من السفرجل وقشرها جيداً.
- تخلط مع سبعة أكواب من الماء وتحلى بكوب واحد من السكر أو بعض العسل ويوضع معها عصير الليمون في وعاء كبير.
- توضع على النار مدة ساعة ونصف حتى تنضج.
- تسكب بأكواب التقديم الخاصة.
فوائد السفرجل:
يحتوي السفرجل على نسبة عالية من البكتين وهو نوع من أنواع الكربوهيدرات التي تجعل السفرجل هلامياً متصلباً وذلك عبر التفاعلات الكيميائية مع المواد الحمضية والسكر. كما يعد السفرجل غنياً بالألياف المفيدة في عملية الهضم، كذلك بفيتامين ج، الحديد، الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم، النحاس، وكذلك غني بالمركبات العضوية كالكاتشين، يبيكاتشين والليمونين.
يساعد السفرجل في الوقاية من السرطان، ويحسن من صحة الجهاز الهضمي، كما يساعد في فقدان الوزن، وفي خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ينشط الدورة الدموية ويعزز من عمل الجهاز المناعي في الجسم ضد الأمراض المختلفة.
ملاحظة:
- يمكن استخدام السفرجل كحشوة لبعض أنواع الحلوى كالكيك، أو للزينة أو في البوظة.
- يمكن استخدام عصير السفرجل كمادة منكهة.
- يمكن استخدام السفرجل بعد تقشيره وتقطيعه ووضعه في صينية الفرن مع قليل من الزيت والماء، والخبز وبعضشرائح اللحم.
