طريقة ليالي لبنان

ليالي لبنان أو المحلايّة هي نوعٌ من أطباق الحلوى الشّرقية والتي يشتهر بها المطبخ اللبناني على وجه الخصوص، ومن ثمّ إنتشرت في المطبخ العربيّ بشكلٍ عام، يتم إعداد ليالي لبنان بكثرةٍ في شهر رمضان وهي تتكوّن من مكوّناتٍ بسيطةٍ متواجدة في كلّ منزل، كالحليب والسّميد والسّكر والقشطة والكريما وتُطيّب بالمستكة وماء الورد وتزيَّن بالفستق الحلبي المطحون، وتقدَّم مع القطر الكثيف أو العسل، ويتم تناولها باردة، تعتبر قطعةً واحدةً من ليالي لبنان كافيةً كحصّةً لشخصٍ واحدٍ إذ تحتوي قطعةً واحدةً على ما يقارب300 غ منها كلويسترول وكربوهيدرات وبروتينات ودهون وسكريّات، وسأقدّم لكِ طريقة إعداد ليالي لبنان بالخطوات.

المكوّنات

• كوب من السّميد.
• ستة أكواب من الحليب السّائل كامل الدّسم.
• كوب من السّكر.
• عبوتين من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة فانييلا.

مكوّنات القطر

• كوب من السّكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتين من ماء الورد.

طريقة الإعداد

• في قدرٍ على النّار أضيفي كميّة الحليب كاملةً مع التّقليب من حينٍ لآخر حتّى لا يتعرّض للإنحراق.
• أضيفي المستكة المطحونة والسّكر وقلّبي حتّى يذوب السّكر تماماً.
• أضيفي السّميد على دفعات مع التّقليب المستمر حتّى لا تتكتّل حبيبات السّميد.
• إستمري بالتّقليب حتّى يثخن المزيج وتبدأ ظهور الفقاعات.
• أضيفي ماء الورد والفانييلا في المرحلة النّهائيّة.
• ابدأي بسكب المزيج بصينيّة من البايركس حسب السّماكة التي تحبينها، ضعي صينيّة البايركس في البرّاد وأتركيها حتّى تبرد تماماً، مع الحرص على تغليفها بورق الناّيلون الخاص بالتّغليف.
• بعد أنّ تبرد تماماً وزّعي القشطة أو القيمر كما ترغبين على السّطح وزّعيه بالتّساوي حتّى تتغلّف جميعها.
• ضعي طبقةً من الفستق الحلبي المطحون على وجه القشطة وأدخليها البرّاد مرةً أخرى لحين إعداد القطر.
• في قدرٍ صغير على النّار ضعي كميّة السّكر والماء معاً، اتركي الخليط على درجة حرارة منخفضة حتّى يذوب السّكر تماماً.
• أضيفي عصير اللّيمون وأتركيه يغلي لمدة عشرة دقائقٍ إضافيّة.
• في المرحلة النّهائية أضيفي ماء الورد.
• يفضّل أنّ تقومي بتبريد القطر ووضعه في البرّاد قبل سكبه على ليالي لبنان وتقديمها.
• قومي بإخراج الصّينية من البراد وقطّعيها لقطعٍ متساويةٍ بالحجم الذي ترغبين به، ويفضّل وضع القطر عليها قبل التّقديم مباشرةً.
• يمكنك ِاستبدال القطر بالعسل.
• يمكنكِ استخدام الدريم ويب لإضافتها كطبقةٍ ثانيةٍ بعد القشطة وتبريدها بالبرّاد، ثمّ تزيينها بالفستق المطحون والقطر.
• يمكنكِ رشّ القليل من الهال المطحون على السّطح قبل إضافة الفستق المطحون، فنكهة الهال والمستكة الموجودة في خليط السّميد والحليب تشكِّل نكهةً ولا أروع.