كبدة الخاروف من الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية جدّاً من المعادن، ومن أكثر هذه المعادن الحديد، والبوتاسيوم، والبروتين، والفسفور، وتعتبر العلاج و دواء الشافي السريع للاشخاص الذين يعانون من ضعف حادّ في نسبة الحديد في الروتين أوهبوطه المفاجئ، بسبب الحمل والولادة وسوء التغذية والتعرّض للنزيف الدموي، على الرغم من هذه الفوائد العظيمة للكبدة إلاً أنّنا نجد الكثير من الأشخاص يلجؤون لأقراص الحديد لتعويض النقص في الجسم وبلأخص النساء الحوامل، وللعلم أن تناولة وجبة من كبدة الخروف كل يومين تكفي الجسم والجنين بالمعادن، ويعود السبب بعد تناول الكبدة كثيراً لطعمها الدسم جدّاً وطعم الزفر الموجود فيها، وهنا سوف نحضرها معاً بطريقة فعلاً شهيّة وخفيفة ولن تشعري بالطعم والرائحة القويّة.
المكوّنات
- خمسمئة غرام من كبدة الخروف مقطّعة لقطع صغيرة الحجم.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
- نصف رأس ثوم متوسّط الحجم.
- كأس بصل أخضر مفروم ناعماً.
- كأس بقدونس مفروم ناعماً.
- جزر مبروش ناعماً.
- حبّتا فلفل حارّ أخضر.
- فلفل حارّ أخضر طازج ملعقة كبيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة ملح.
- ملعقة هال مطحون ناعم.
- عصير ليمونة صغيرة الحجم.
- زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
- نغسل الكبدة ونقطّعها، ثمّ نضعها في وعاء مناسب، ونضيف لها عصير اللّيمون مع تحريكها جيّداً، ونتركها جانباً حتّى نحضر باقي المكوّنات.
- نحضر البصل ونقطّع البصل إلى جوانح، ونقطّع كذلك الفلفل الحلو ونهرس الثوم ناعماً.
- نضع الوعاء على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونضيف البصل والثوم معاً ونحرّك حتّى يصبح لون البصل والثوم ذهبيّاً.
- نُضيف الفلفل الحلو والحارّ، والبقدونس، والبصل الأخضر، وباقي التوابل والبهارات، ونقلّب حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- نصفّي الكبدة من عصير اللّيمون والماء جيّداً ونسكبها فوق خليط الخضار، ونحرّك حتّى تتجانس مع المكوّنات.
- نغطّي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة مع التحريك من وقت لآخر حتّى تنضج وتصبح طريّة قليلاً.
- يتمّ تقديم طبق كبدة الخروف ساخناً مع الخبز الطازج والعديد من السلطات، وتعدّ سلطة الخسّ من ألذّ السلطات معها وهنا نقدم طريقة تحضيرها.
طريقة سلطة الخسّ
المكوّنات
- خسّة متوسّطة الحجم.
- ملعقتا خلّ.
- ملعقتا عصير ليمون.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون.
- سنّا ثوم مهروس.
- مقدار ملعقتين من الجبنة بيضاء.
طريقة التحضير
- يتمّ تقطيع الخسّ على شكل شرحات رفيعة، ونعمل على وضعها في طبق التقديم.
- نحضر باقي المكوّنات ونعمل على خلطها مع بعضها البعض، ثمّ نسكبها على الخسّ مع التحريك الخفيف.
- نضيف الجبنة البيضاء المبروشة على الوجه.
