يُعتبر طير السمان (Common Quail) من أنواع الطيور البريّة صغيرة الحجم، والذي يتبع فصيلة الدجاجيّات، ويعيش في كلّ من قارة أسيا وأوروبا وإفريقيا، كما أنّه الطائر الوحيد من فصيلة الدجاجيّات الذي يستطيع الطيران، والهجرة من مكان لآخر، حيث إنّه يبقى في أوروبا خلال فصل الصيف، وفي الشتاء يُهاجر إلى قارة إفريقيا؛ هرباً من برد الشتاء، ثمّ يعود مرّة أخرى إلى أوروبا وهكذا، كما أنّه من الطيور البريّة التي تم استئناسها، وأوّل من فعل ذلك هم اليابانيّون قبل أكثر من (200) عام. وطير السمان من الطيور التي يُؤكل لحمها، وتُعدّ منه أطباق مختلفة، لذلك سوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقتَين لتحضير طبق السمان.
السمان المحشو
المكوّنات:
- أربعة من طيور السمان.
- ثلاث حبّات جزر.
- حبتا بصل متوسّطة الحجم.
- أربعة أسنان ثوم.
- حبّتان من الطماطم.
- ثلاث حبّات فلفل (أخضر وأصفر وأحمر).
- ثلاث حبّات بطاطا متوسّطة الحجم.
- ملعقة زعتر ناشف.
- فلفل حار وملح وكمّون.
- القليل من زيت الزّيتون.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- بهارات.
طريقة التحضير
- نُحضّر الحشوة والتي تتكون من:( زعتر، وفلفل حار، وحبّة جزر مقطعة إلى شرائح، وشرائح البصل، وزيت زيتون، وخلّ، وكمّون، وكزبرة مفرومة فرماً ناعماً) ونخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها، ونتركها.
- نغسل السمان جيّداً، ثمّ نضع الحشوة السابقة داخل طيور السمان.
- نفرم حبّات الطماطم فوق السمان المحشو، ونرشّ عليه الملح ونقلّبه جيّداً.
- نضع القليل من الزّيت في المقلاة، ونحمّر السمان قليلاً، وبحذر مع مراعاة بقاء الحشوة في الداخل.
- نقطّع البطاطا إلى مكعّبات، وكذلك ما تبقى من الجزر والبصل والفلفل الملوّن والثوم، ونحمّرها قليلاً بالزيت الذي حمّرنا به السمان.
- نضع السمان في صينيّة، ثمّ نضع الخضار المحمّرة فوق السمان، ونوزّعها جيّداً في الصينيّة ونتركها قليلاً.
- نضع مقدار فنجانَين من الماء فوق الخليط، ونضع البهارات، والملح، ونغلّف الصينيّة بالقصدير، وندخلها في الفرن لمدة (35) دقيقة.
- نُخرجها من الفرن، ونبعد عنها القصدير، ونعيدها مرّة أخرى للفرن لتحميرها قليلاً.
إقرأ أيضا : طريقة عمل بيض السمان
كبسة السمان
المقادير
- ثلاثة طيور سمان مغسولة.
- كيلو أرز حبّة طويلة منقوع.
- رشّة قرفة.
- رشّة ملح.
- بهارات الكبسة.
- فنجان معجون طماطم.
- حبتا طماطم مقطّعة.
- فلفل.
- حبّة بصل مقطّع.
- سنّان من الثوم المقطّع.
- نصف فنجان زيت.
طريقة التحضير
- نقلي لحم السمان بالزّيت دون تقطيع في القدر مع التقليب لمدة (10) دقائق، ثمّ نضع عليه الطماطم المفروم والبصل والثوم ونقلّبه جيّداً.
- نضع القرفة والملح والبهارات، ونتركها حتى تذوب الطماطم قليلاً.
- نضع القليل من الماء، ونتركه يغلي مدّة نصف ساعة، ثم نُخرج لحم السمان فقط، ونضعه في صينيّة لتحميره قليلاً في الفرن.
- نضع الأرز في ماء السّلق حتى ينضج، ونقدّمه، ونضع السمان فوق الأرز مع السلطة واللبن.
