الدولمة هي إحدى أسامي الطبق المشهور (المحاشي) ، ويختلف طهي هذا الطبق من مكان إلى آخر ، ويتم طهيها محشوة بالأرز وبعض الخضار أو اللحم حسب الرغبة ، لكن طريقة الدولمة الجزائرية يتم عملها كالتالي:
المكونات
- 4 حبات كوسا صغيرة.
- 5 حبات بطاطا حجم صغير أيضاً.
مكونات المرق
- 500 غرام من لحم الخروف المنظف والمقطع قطع صغيرة.
- حبة بصل كبيررة مقطعة.
- القليل من الزيت.
- فص ثوم مفروم ناعم.
- ورقتين غار.
- القليل من الملح والفلفل الأسود والزعفران والقرفة.
- كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بيضة واحدة لتماسك الحشوة.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
نخلط جميع مكونات الحشوة باللحم المفروم جيداً حتى تتماسك العجينة ، وإن لم تتماسك بالإمكان إضافة القليل من مسحوق الخبز المحمص ، وبعد ذلك نحشي البطاطا والكوسا واحدة تلو الأخرى ، وإن تبقى لدينا من خليط الحشوة يمكن أن نصنع منها كرات صغيرة ونضعها في المرق مع الخضار المحشوة ، وبعد وضع جميع الخضار واللحمة المكورة في القدر ننتظر حوالي ربع ساعة إلى أن تنضج مع مراعاة إبقاء الغطاء مغلقاً ، وبعد أن تنضج نتركها 10دقائق في القدر للتماسك أكثر وهكذا تنتهي عملية الطهو ، وأخيراً عند تقديم الطبق نضع جميع المكونات في طبق مناسب ونزين بالبقدونس المفروم.
إقرأ أيضا : عمل الدولمة
إنّ هذا الطبق يمكن التعديل عليه بسهولة فيمكن أيضاً طهو الطبق بالمرق الأحمر باستخدام رب البندورة وقطع البندورة المقشرة ليصبح المرق يشبه اليخنة ، وهذه أيضاً طريقة أخرى لعمل الدولمة الجزائرية ، أو يمكن أيضاً إضافة أنواع أخرى من الخضار كالباذنجان المحشو بنفس الطريقة ، فكما ذكر سابقاً أنّ طبق الدولمة يختلف من مكان إلى آخر وصحتين وعافية.