طرق ووسائل لعمل الباذنجان

يعدّ الباذنجان من النباتات الموسميّة وهو عشبيّ حوليّ من الفصيلة الباذنجانيّة، وأصل تسميته من اللّغة السريانيّة، ويتميّز بلونه البنفسجيّ الداكن أو الأسود، ويشتهر الباذنجان في جميع دول العالم ولكنّه يختلف بالشكل من بلد لآخر، حيث إنّ الباذنجان الصينيّ يُعرف بشكله الاسطوانيّ، أّمّا الإيطاليّ فيتميّز بشكل شبيه بالكمثرى وبحجم كبير، وكذلك الأمريكيّ، أمّا الباذنجان البلديّ فيتميّز بشكل شبيه بالكمثرى المجعّدة، وهو من احسن وأفضل الأنواع، وذلك لأنّه يحتوي على البذور السوداء من الداخل التي تعطي الطعم المرّ أثناء الطبخ، وللباذنجان شعبيّة كبيرة بين الجميع، ويحتوي على مذاق وطعم لذيذ ورائع وهنا سوف نقدم طريقة لتحضير الباذنجان.

المكوّنات

• حبّتان من الباذنجان الأسود.
• حبّة فلفل أخضر حلو.
• حبّة فلفل أخضر حارّ.
• ثلاث أسان من الثوم المفروم ناعماً.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملح.
• زيت نباتي للقليّ.

طريقة التحضير

• نقطّع الباذنجان على شكل شرحات دائريّة متوسّطة السُّمك، ونرشّ القليل من الملح عليه، ونتركه لمدّة خمس دقائق حتّى يتخلّص من الماء.
• نسخّن الزيت النباتيّ لدرجة عالية، ثمّ نضع شرحات الباذنجان ونتركها في الزيت مع التقليب من وقت لآخر حتّى تحمرّ، ونحضّر كامل الكميّة بنفس الطريقة.
• نحضّر الفلفل الحلو والحار ّ،والثوم، ونفرمهم فرماً ناعماً، ونقوم بإضافة عصير اللّيمون على التتبيلة.
• نضع شرحات الباذنجان في طبق التقديم ونسكب عليها الخلطة و تتبيلة مع العصير بشكل مرتب، ونتناول الطبق ساخناً مع الخبز الطازج.

المكوّنات

• نصف كيلو باذنجان مقطّع شرائح مع الاحتفاظ بالقشرة الخارجيّة.
• نصف كيلو لحمة عجل مقطّعة بحجم صغير.
• حبّتا بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف رأس ثوم مفروم.
• بصلة صغيرة الحجم.
• نصف كأس بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة قرفة ناعمة.

طريقة التحضير

• يتمّ قلي الباذنجان كما في السابق.
• نضع البصل واللّحمة معاً في وعاء مع القليل من الزيت النباتيّ، ونقلّبها حتّى تنضج بشكل كامل.
• نُضيف البندورة، والفلفل، الثوم للحمة والبصل، ونغطّي الخليط ونتركه على نار هادئة حتّى تنضج بالكامل.
• نُضيف الملح، والقرفة، بعد ذلك ويتمّ التحريك حتّى تتجانس كامل المكوّنات.
• نضع نصف كميّة الباذنجان في صينيّة الفرن بشكل مفرود، ونضع الخليط الذي جهّزناه فوقه، ثمّ نغطّي طبقة اللّحمة بطبقة أخرى من الباذنجان.
• نقطّع حبّة من البندورة الحمراء الطازجة إلى شرحات دائريّة، وتُرصّ فوق الباذنجان، ونضع الصينيّة في الفرن حتّى يحمرّ الوجه.
• نُقدّم صينيّة الباذنجان ساخنة مع السلطات، والمخلّلات، والخبز الطازج.