طريقة الطعمية بالحمص

تتميز الطعمية ( الفلافل) بسهولة صنعها والرغبة بها من قبل جميع الناس صغاراً وكباراً، وهي أكلة سهلة التصنيع، ويرغبها من لا يملكون الكثير من الأموال نظراً لتدني أسعارها، وهي أكلة لذيذة بدرجة كبيرة، وتؤكل مع الحمص والفول، ومنتشرة بنسبة كبيرة في بلاد الشام بالإضافة إلى مصر، ففي بلاد الشام تصنع الطعمية من الحمص فقط، وفي مصر تصنع من الحمص والفول، كما وتشتهر في هذه البلدان الطعمية ( الفلافل ) على شكل السندويشات، حيث تتميز بطعمها المميز واللذيذ أيضاً، والطريقة التالية هي لعمل الطعمية.

المقادير

• نصف كيلو جرام من الفول الجاف.
• أوقية من الحمص.
• أوقية ونصف من البصل الأحمر اليابس.
• باقتان من البقدونس.
• باقتان من الكزبرة.
• زيت.
• ملح.
• بهارات.
• كمون.
• كزبرة يابسة.
• قرفة.
• قرن فليفلة خضراء حسب الرغبة.
• سمسم.

الطريقة

• يتم نقع الفول قبل يوم من استعماله ونفس الشيء بالنسبة للحمص مع ملعقة كربونة صغيرة.
• من ثم وفي اليوم التالي يتم تصفية الحمص والفول ويوضع في ماكنة خاصة تستعمل لفرم اللحمة.
• يتم فرم البصل بعد أن يقشر، ويعاد فرمه مع الفول والحمص والبقدونس والكزبرة من جديد وتكرر عملية الفرم مرتين متتاليتين.
• يتبل الفول والحمص والبصل والبهارات والثوم المدقوق والملح ثم يتم ترتيبه بشكل أقراص بواسطة قوالب خاصة وبأحجام مختلفة.
• يتم تسخين الزيت ونقوم بقلي أقراص الفلافل بعد أن تغمس بالسمسم ترتب الطعمية في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وقطع الليمون ويتم تقديمها ساخنة.

المقادير

• نصف كيول جرام من الحمص.
• رأس من البصل.
• رأس من الثومة.

باقتان صغيرتان من البقدونس.

• كمون.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من السكر
• كربونة.

الطريقة

• نقوم بغسل الحمص عدة مرات ثم ننقعه بالماء لمدة لا تقل عن عشر ساعات مع ملعقة صغيرة من الكربونة.
• يتم تصفيته من الماء ونخلطه على ماكينة الفرم مع البصل المقطع والثوم ويتم فرمه عدة مرات إلى أن يصبح الخليط ناعماً ثم يتبل بالملح والكمون والسكر ونقوم بعجن كل هذه المواد مع بعضها البعض.
• ثم نضعه في وعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى يختمر وعندا يكون الخليط قد أصبح متوسط الليونة وإذا توافر قالب قلي الفلافل، نقوم بقلي الفلافل فيه على شكل أقراص.
• يجب قليها بالزيت الساخن، وتوضع الأقراص في طبق التقديم مع البندورة والبطاطا ويمكن أن يوضع على شكل ساندويشات مع السلطات والحمص وغيرها حسب الرغبة.