كيف أطبخ الباذنجان

تتعدد طرق ووسائل طهي الباذنجان لكن أشهرها وأسهلها هو القلي والشوي إضافة إلى اعتباره جزءاً مهماً في العديد من الوصفات، وإليكم أهمها

المقادير

• 20 حبة من الباذنجان صغيرة الحجم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز.
• علبة كبيرة (30 غرام) من ممعجون الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيداً.
• إزالة لب الباذنجان بواسطة محفرة خاصة.
• غسل الباذنجان من الداخل بعد تفريغه من اللب لإزالة أي بواقي من بذوره.
• نقع الأرز وغسله.
• خلط الأرز مع اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• حشو حبات الباذنجان بالحشوة بحيث تعبأ الحبة إلى المنتصف تقريباً حتى يتسنى لحبات الأرز التمدد أثناء عملية الاستواء.
• وضع الحبات المحشوة في قدر الطهي.
• إضافة مسحوق الطماطم مع الماء وسكبهما على الباذنجان.
• يغطى القدر ويترك مدة أربعين دقيقة على نار هادئة ليصبح بعدها جاهزاً للتقديم.

يحضر الباذنجان المشوي بغسل حبة باذنجان كبيرة وتجفيفها، ثم تقطيعها إلى شرائح عرضية متوسطة الحجم، ثم نضع 3 ملاعق من زيت الزيتون، ونرش القليل من الملح، ثم توضع الشرائح بصينية الخَبز ثم إلى الفرن مدة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية وطرية.

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان متوسط الحجم.
• القليل من الملح.
• زيت الزيتون (الكمية حسب الرغبة).
• ثلاثة أكواب من الطماطم المقشرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• نغسل الباذنجان ونجففه.
• نقشر حبات الباذنجان طولياً.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية.
• يرش الملح على الشرئاح ثم توضع في مصفاة مدة ساعة كاملة.
• غسل شرائح الباذنجان جيداً وتجفيفها.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على حرارة عالية حتى يصبح حاراً جداً.
• قلي شرائح الباذنجان واحد تلو الأخرى بشرط أن يقلى كلا الوجهين من كل شريحة مدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جهة حتى يصبح لونها ذهبياً
• توضع الشرائح على ورقة من ورق المطبخ ليتم امتصاص كمية من الزيت.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة نظيفة على نار متوسطة الحرارة.
• تضاف حبات الطماطم المقشرة ويرش القليل من الملح عليها.
• تهرس الطماطم جيداً باستخدام الشوكة وتترك على نار هادئة مدة ربع ساعة.
• فرم الثوم وإضافة الخل إليه.
• يضاف الثوم والخل بعد استواء الطماطم إلى شرائح الباذنجان المقلية، وتقدم بعدها باردة أو حسب الرغبة.