الفول المدمس
هو نوع من أنواع البقوليات، وتعد آسيا الوسطى هي المنطقة التي تعود أصوله إليها، وهو نبتة يبلغ ارتفاعها حوالي ثمانين سنتيمتراً، وله أزهار بيضاء اللون وثمار على هيئة قرون بداخلها بذور.
ينتشر كثيراً في المطابخ العربية، حيث يعتبر الطبق الأشهر والتقليدي في مصر، ويمكن تحضيره على وجبة الغداء أو العشاء، ويُزرع كثيراً في السودان ومصر وهناك العديد من أنواع الفول مثل الفول المصري والذي ينتشر في السودان، ومصر، والمغرب العربي، والفول المالطي، والشامي والقبرصي والحلبي، وفي الجزائر يوجد الفول المخطط، وادسمار، وسطيف.
فوائد الفول المدمس
- يعتبر الفول من أغنى أنواع البقوليات بالبروتينات والأملاح المعدنية وأهمها الحديد والفسفور.
- يرفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم وبالتالي فهو مفيد لعضلة القلب.
- يقاوم الإجهاد النفسي.
- يقوي مناعة الجسم، وبالتالي فهو يقي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض.
- يقي من الإصابة بالإمساك.
- يخفض نسبة السكر في الدم، لذا فهو يعتبر من الأطعمة الجيدة لمرضى السكري.
- تعمل أزهار الفول على إدرار البول بشكل فعال.
- يخفض ضغط الدم وخاصة لدى المرأة عند بلوغ سن اليأس.
أضرار الفول المدمس
هناك بعض الدراسات التي تؤكد على أن تناول الفول يعمل على إعاقة امتصاص الحديد في الجسم، ولذلك فإن تلك الدراسة تنصح بتناول فيتامين سي مع طبق الفول مثل عصير الليمون أو الجرجير أو البرتقال، حتى يمنع عدم امتصاص الحديد.
كما أن هناك دراسة مصرية تحذر من تناول الفول المدمس في أكياس بلاستيكية وهو ساخن، لأنه يؤثر على الكبد بشكل مباشر، وتفسر تلك الدراسة أن وضع الفول وهو ساخن على درجات حرارة عالية، تؤدي إلى انتقال الكثير من المركبات العضوية الكيميائية الموجودة في الأكياس البلاستيكية إلى الفول.
مما تجدر الإشارة إليه الاعتقاد الخاطئ بين الناس أن الفول يؤدي إلى الخمول والكسل، بل وإلى الغباء أيضاً، بل على العكس فلقد أثبتت الدراسات الحديثة أنه بعد تناول الفول يقوم المخ بإرسال الكثير من الموصلات العصبية للجسم، وبالتالي يؤثر على مزاج الشخص بحيث يشعر بالسعادة والنشاط بعد تناول الفول.
تفول الدم
تفول الدم أو ما يسمى بأنيميا الفول أو حساسية الفول، وهو مرض وراثي يحدث بسبب عملية إنتاج إنزيم Glucose – 6 – Phosphate dehydrogenase، وهو إنزيم تحتاجه خلايا الدم الحمراء في الدم حتى تقوم بوظائفها بالشكل الصحيح، فإذا ما أصيب الشخص بالتفول فإن خلايا الدم الحمراء سوف تتحلل بشكل مفاجئ مما يؤدي إلى الإصابة بفقر الدم التحللي، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بالمرض الابتعاد عن تناول الفول سواء كان طازجاً أم معلباً.
