طحينة السمسم
طحينة السمسم أو كما تُسمّى في بعض الدول بالراشي، هي المادّة الناتجة عن عصر حبوب السمسم، حيث تكون الطحينة عبارةً عن معجون شبه سائل، وتستخدم الطحينة في تحضير العديد من الأطباق والوصفات، كما تدخل في بعض الصناعات الغذائيّة مثل صنع بعض أنواع الحلويّات كحلاوة الطحينة، وللطحينة العديد من الفوائد التي سنذكرها لاحقاً في هذا المقال، كما سنقدّم عدّة طرق ووسائل لاستخدام الطحينة بهدف زيادة الوزن.
يعتمد تصنيع الطحينة على السمسم، حيث يتمّ اختيار سمسم بجودة عالية لإعطاء منتج نهائي أفضل، ويتمّ صنع الطحينة بتقشير حبوب السمسم، وذلك بنقعها لفترات محدّدة بمحلول ملحيّ مُركّز؛ حتى تنفصل القشور عن اللُبّ الداخلي، ثم يتمّ غسل الحبوب أكثر من مرّة بالماء النظيف للتّخلص من الملح، وبعد ذلك تحمّص حبوب السمسم على درجات حرارة عالية مع التقليب المستمرّ، وأخيراً تُعصر لتعطي معجون الطحينة.
فوائد طحينة السمسم
- تعالج التهاب اللثة الذي يسبّب صعوبةً في تناول الطعام، ويمكن وضع الطحينة على الأماكن الملتهبة داخل الفم.
- ترطّب الشفاه، وتعالجها من التشقّقات؛ وذلك لاحتوائها على الزيوت.
- تعالج التهاب الحلق؛ وذلك باستخدامها للغرغرة ثمّ تناولها، كما يساعد تناول الطحينة على طرد البلغم، وتخفيف السعال.
- يزيد تناول الطحينة من مناعة الجسم ؛عن طريق تنشيط الخلايا المناعية، وبالتالي تزيد مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
- تقي الطحينة من الإصابة بقرحة المعدة، وقرحة الإثني عشر.
- تزوّد الجسم بالطاقة، وتساعد في تنشيط عملية الأيض.
- يعالج سوء الهضم، ويليّن المعدة، ويساعد في علاج و دواء الإمساك.
- تخفّف من آلام المفاصل.
- تُستخدم طحينة السمسم لعلاج و دواء البشرة الجافة وترطيبها، ومن الممكن استخدامه بدهنه مباشرةً على البشرة، أو خلط القليل من الطحينة مع ماء الورد، وعصير الليمون، واللبن ووضعه على البشرة لمدة عشر دقائق.
- تساعد الأشخاص المصابين بالنحافة على زيادة أوزانهم، لاحتوائها على سعرات حرارية عالية.
طرق ووصفات الطحينة لزيادة الوزن
صلصة الطحينة
المكونات
- نصف كوب من الطحينة.
- رشة فلفل وملح.
- رشة كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان خل.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- أربع ملاعق ماء.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- نخلط الطحينة مع الماء الفاتر والخل، حتى يتجانس الخليط.
- نضيف الثوم المهروس،والكمون، والملح، والفلفل لخليط الطحينة، ونقلّب جيداً؛ حتى نحصل على صلصة ناعمة.
- نضع الزيت، والبقدونس المفروم على الصلصة، ونقدّمها بجانب الوجبات الرئيسيّة.
صلصة الحمص بالطحينة
المكونات:
- ربع كيلوغرام من الحمّص.
- رشة كمون.
- رشة ملح (حسب الذوق).
- بقدونس مفروم.
- ربع كوب خل.
- نصف ملعقة بيكربونات صودا.
- نصف ملعقة صغيرة فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب من عصير ليمون.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص لمدّة ليلة كاملة فى الماء.
- نصفّي الحمص من الماء، ثم نضيف له الماء والقليل من الكربونة، ونرفعه على النار؛ حتى ينضج الحمص، ويصبح طرياً.
- نضع الطحينة في وعاء عميق، ونضيف له الملح، والكمّون، والثوم المهروس، والخلّ، والليمون، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نطحن الحمّص في الخلاط الكهربائيّ حتى يصبح ناعماً، ثمّ نضيف خليط الطحينة.
- نضع الحمّص في أطباق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس والزيتون.
الطحينة والدبس
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من دبس التمر، أو دبس الخروب.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- نخلط الطحينة مع الدبس جيداً.
- نقدّم هذا الطبق على وجبة الإفطار، أو نستخدمه لصنع الشطائر، وخاصّةً للأطفال المصابين بالنحافة.
