الكبّة من الأكلات الشهية والتي يرغبها الناس بكثرة، فهي عبارة عن عجينة من البرغل واللحم، حيث تكوّر العجينة لكرات تحشى باللحم والتوابل والمكسرات وتشكّل كقرص دائري جميل تطبخ بعدّة طرق ووسائل فهناك الكبّة باللبن والكبّة المشوية والمقلية والكبّة النيئة وغيرها.
الكبّة أكلة شرقية بإمتياز تشتهر في تحضيرها بلاد الشام عموماً، لبنان وسوريا خصوصاً حيث تعدّ هناك كطبق مقبلات ثابت على الموائد المنزلية وفي المطاعم، وهي ذات قيمة غذائية كبيرة فهي عالية السعرات، وغنية بالبروتينات الحيوانية وبالألياف والدهون والفيتامينات، ونتيجة لحبّ الناس للكبّة تعدّدت أنواعها فهناك كبّة البطاطا كبّة التوست وكبّة الرز، وهي سهلة التحضير لا تختلف كثيراً في خطواتها عن كبّة البرغل سأعرض طرق وخطوات تحضيرها في هذا المقال.
طريقة عمل كبّة الرز
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- كوب لحم مفروم ناعم.
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة طعام هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة سماق.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان زيت نباتي للقلي.
- ربع كوب صنوبر للحشو.
- ملعقة صغيرة بهارات طعام.
التحضير
- نغسل الرز جيداً وينقع لمدة خمس عشرة دقيقة.
- في قدر غميق نضع مقدار كوبان من الماء ونضيف لها نصف كمية البهارات: رشة ملح، وكركم، وهيل، ومكعب مرق الدجاج. نترك المكوّنات تغلي مع بعضها قليلاً.
- نضيف الرز المغسول جيداً الى الماء والتوابل ونحرص على أن تزيد كمية الماء قليلاً عن كمية الماء المعتاد طبخ بها الرز الأبيض العادي فنحن نريد الرز يعجن قليلاً، بعد النضج نضع الرز في وعاء حتى يبرد ويسهل العمل به.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونقلّب البصلة المفرومة، ثم نضيف اللحم المفروم والبهارات الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، وبهارات الطعام المشكلة.
- نقلب اللحم حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضج، ثم نضيف كوب البقدونس المفروم والصنوبر ونقلب حتى يتم النضج.
- نبلل أيدنيا بقليل من الماء، نبدأ بعدها بتعجين الأرز جيدأً للحصول على عجينة متماسكة منه تشبة عجينة كبّة البرغل من ناحية القوام تماماً.
- نكوّر عجينة الرز الى كرات صغيرة، ونبدأ بتشكيل قرص كبّة الرز كما كبّة البرغل تماماً حيث نمد العجينة في الأيدي ونصنع فيها حفرة صغيرة نحشو فيها اللحم ثم تغلق الحفرة وتشكل على شكل أصابع أو أقراص بحسب الرغبة.
- نضع حبات كبّة الرز في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتماسك جيداً.
- نسخن زيت غزيرلقلي حبات كبّة الرز وننتظر عليها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- ننشل حبات كبّة الرز من الزيت ونضعه على ورق نشاف للتخلص من كافة كمية الزيت العالقة به.
- نضع حبات كبّة الرز في طبق التقديم ونقدم معها اللبن أو طبق من الشوربة.
