تعتبر البيكاتا باللحم من الأطباق الرئيسية و تحضر بلحم البقر البتلو ( الهبرة ) الخالية من الدهون، و تتميز بيكاتا اللحم بمذاق مختلف و هذا بالأخص لمحبين اللحوم، حيث أنها تضيف مذاقاً مميزا للبيكاتا تختلف عن بيكاتا الدجاج، و سنقدم لك طريقة عمل البيكاتا باللحم و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الطريقة و خطواتها لتحصلي على رئيسي مميز.

مقادير البيكاتا باللحم

  • 3 كيلو من اللحم البتلو الخالية من الدهون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 5 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة بصل كبيرة الحجم.
  • 4 أكواب كبيرة من مرق اللحم.
  • ربع كوب صغير من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان كبيران من المشروم ( الفطر ) مقطع شرائح.
  • كوب كبير من كريمة الطبخ أو الكريمة اللبنانية.

طريقة عمل البيكاتا باللحم

  • قطعي اللحم إلى شرائح سميكة قليلاً ثم ضعيها في وعاء عميق ثم أضيفي إليها الملح و الفلفل الأسود المطحون و حركي شرائح اللحم جيداً مع الخلطة و تتبيلة حتى تتأكدي من توزيع الملح و الفلفل الأسود جيدا على شرائح اللحم.
  • ضعي الدقيق في وعاء ثم غمسي شرائح اللحم في الدقيق من الجهتين مع ملاحظة تغطية شرائح اللحم تماماً بالدقيق ثم ضعيها جانباً لحين الإستعمال.
  • ضعي مقلاة واسعة على النار ثم أضيفي إليها زيت الزيتون و ضعيها على النار حتى يحمى الزيت ثم أحضري سكين و أغرسيها في أجزاء شرائح اللحم ثم ضعي شرائح اللحم في الزيت و قلبيها على نار متوسطة.
  • اتركي الشرائح في الزيت لمدة دقيقة حتى تتماسك و تبدأ في تغير لون الدقيق قليلاً ثم إقلبيها على الجهة الأخرى حتى يتغير لونها، ثم اتركيها على نار متوسطة حتى تتحمر من الجهتين و يصبح لونها ذهبياً.
  • كرري عملية قلي شرائح اللحم حتى تنتهي الكمية تماماً ثم أفرمي حبة البصل فرماً ناعماً، ثم أضيفيها إلى مقلاة الزيت التي سبق قلي اللحم فيها.
  • قلبي البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي إلى البصل المحمر كمية الدقيق المتبقية من تغميس شرائح اللحم فيها و استمري بالتقليب حتى يتغير لون الدقيق.
  • أضيفي عصير الليمون إلى خليط البصل و الدقيق مع إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة و الإستمرار بالتحريك لمدة دقيقة ثم أضيفي كمية مرق اللحم و اتركيها على النار حتى يصبح المزيج ناعماً و متجانساً.
  • أضيفي شرائح المشروم و شرائح اللحم إلى المزيج و اتركي الوعاء على النار حتى يتجانس المزيج معاً لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • أضيفي الكريمة اللبنانية مع التحريك بسرعة حتى تتجانس معاً و اتركيها على النار لمدة 4 دقائق ثم إرفعيها عن النار.

طريقة تقديم البيكاتا باللحم

  • وزعي شرائح اللحم في أطباق للتقديم.
  • ثم وزعي صوص المشروم فوق اللحم.
  • قدميها كطبق رئيسي مميز مع الأرز الأبيض.