في دراسة أجرتها و أعلنت نتائجها كلية الصحة العامة في جامعة هارفرد, و التي كانت عبارة عن تحليل لنتائج أربع دراسات تم أجراؤها في الصين, اليابان,استراليا و الولايات المتحدة, وجد الباحثون أن هناك علاقة قوية بين تناول الأرز الأبيض و الأصابة بداء السكري من النوع الثاني, إذ أن تناوله بشكل يومي يرفع احتمال الإصابة بمعدل 11% تقريبا.
تتبعت هذه الدراسة عينة كبيرة جدا مكونة من 350 ألف شخص, و لمدة 22 عاما, حيث أصيب 13 ألف ومئتي شخص من العينة بداء السكري من النوع الثاني, حتى خلصت إلى الدور الذي يلعبه الأرز الأبيض في إصابة بهذا المرض, و قارنت الدراسات بين الأرز الأبيض و الأرز الأسمر (غير المقشور) فوجدت أن الأرز الأسمر يحتوي على عناصر غذائية مهمة المغنيسيوم و الألياف و هي التي تحمي من السكري, لذلك ترى الدراسة أنه مستثنى من الاتهام الموجة للأرز الأبيض بشأن السكري, و لكن المؤسف أن العالم بأسره يتناول الأرز الأبيض, و تناول الأسمر يعد حالات فردية فقط.
و الجدير بالذكر أن الدراسات تشير إلى أن الأسيوين هم الأكثر إقبالا على تناول الأرز, إذ قد يتناوله الفرد 3-4 حصص يوميا, في حال أن معدل الاستهلاك حول العالم 1-2 حصة أسبوعيا.
