لا تختلف طريقة تخزين الجزر كثيرا عن طرق ووسائل تخزين الخضار الأخرى، ويتم تخزين الجزر لأنه من الخضروات التي لا نستغني عن استخدامها في الأطعمة المختلفة سواء الشوربات أو الأطباق الرئيسية وحتى الحلويات، وقد استخدمت النساء العديد من الطرق ووسائل لتسهيل حفظ كميات كبيرة منه لتسهيل استخدامه عند الحاجة إليه، وهناك طرق ووسائل عديدة لتخزين الجزر تبعاً للهدف الذي سيتم استخدامه من أجله، وهنا سوف نتعرف على أبرز طرق ووسائل حفظ الجزر وتخزينه لاستخدامه فيما بعد بكل يسر وسهولة.
طريقة تخزين الجزر
الطريقة الأولى:
- يقشر الجزر جيداً.
- يقطع الجزر على شكل أصابع أو أعواد.
- يسلق باستخدام الماء فقط نصف سلقة.
- بعد سلقه يرفع عن الماء ويوضع في ماء بارد حتى يحتفظ بلونه.
- يصفى جيداً من الماء ويوضع في أكياس التفريز بالكميات المناسبة.
- يتم تخزين الجزر بهذه الطريقة لاستخدامه لاحقاً في صواني الخضار والطواجن.
- إن سلق الجزر نصف سلقة سيسرع من استوائه عند الطبخ.
الطريقة الثانية:
- بعد غسل الجزر وتقشيره يتم تقطيعه إلى مكعبات أو أنصاف دوائر – حسب الرغبة-.
- يتم سلق الجزر حتى ينضج نصف استواء .
- يرفع من الماء الحار ويوضع في وعاء ماء بارد.
- يتم تصفيته من الماء وتركه يجف.
- يوضع في أكياس التفريز بالكميات المناسبة التي تستخدم في كل طبخة، ويحفظ في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام
- يتم استخدام الجزر بهذه الطريقة عند طبخ الأرز بأنواعه، واليخنات، والشوربات، والسمبوسة.
- من الممكن تحديد حجم مكعبات الجزر بحسب الحاجة فتكون صغيرة للأرز وأكبر قليلاً لليخنات والشوربات.
- عند الاستخدام يمكن إخراجه مباشرة من الفريزر ووضعه في ماء على النار لوقت قليل حتى ينضج.
الطريقة الثالثة:
- يغسل الجزر جيداً.
- يتم تقشيره بشكل جيد وإعادة غسله مرة ثانية للتخلص من أي أتربة عالقة به.
- يبرش ناعماً أو خشناً حسب الحاجة .
- يوضع مباشرة في أكياس التفريز ويوضع في الفريزر لاستخدامه عند الحاجة.
- لا يتم سلق الجزر في هذه الطريقة أبداً لأن الجزر هنا لا يحتاج لوقت طويل للطبخ بسبب تفككه لأجزاء صغيرة ورقيق.
- تستخدم هذه الطريقة لتحضير الكبسة وحشوات المحاشي والكيك وحشوات المعجنات.
فوائد تخزين الجزر عن طريق التفريز / التجميد
تعتبر طريقة الحفظ بالتجميد من أكثر الطرق ووسائل استخداماً لحفظ الأطعمة وخاصة
المراجع: 1 2
